生料酿酒技术是继传统的固态法和液态法后出现的第三代酿酒技术。
生料发酵法是与固态法和液态法相对而言，无论是固态法还是液态法酿酒技术，其共同点是原料必须经过蒸煮、糖化，然后才进入发酵工艺，一般称为熟料酿酒技术。生料酿酒的工艺流程虽然是采用液态法工艺，但与熟料酿酒液态法工艺相比却有根本的区别。其显著特点是：
１、生料酿酒的原料无需经过蒸煮、糖化，就直接进入发酵工艺；
２、生料发酵后蒸馏出来即为成品酒，不用任何勾调即能出售；
３、原料不蒸煮至少能节约能源９０％以上；
４、工艺简单，采用生料酿酒技术，其基本的工艺流程就是原料——发酵——蒸馏。至少减少人工５０％以上；
５、一曲多用，除按原料加入０．６％生料曲种外，不需要再添加任何药曲、添加剂等；
６、原料出酒率提高２０％以上；
７、成品酒口感好，香味协调。
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