近来，低档土特产原料正大肆进入上海餐饮市场，以扁尖、笋干、土鸡、土鸭等低档土特产为原料的特色菜吊起不少市民的胃口，撑起饮食市场的市面。
近来，低档土特产原料正大肆进入上海餐饮市场，以扁尖、笋干、土鸡、土鸭等低档土特产为原料的特色菜吊起不少市民的胃口，撑起饮食市场的市面。
杭州菜正红遍上海街头，但走进餐馆发觉，文章无非做在杭州的天目山笋、笋尖、醋鱼等土特产上，知味观、新开元、五芳等推出的特色菜70－80％与杭州的笋搭界，千层肉里放笋干，老鸭汤、野鸭汤中放扁尖。再看看本帮菜、宁波菜、绍兴菜，不管是那个帮别的菜馆，均可看到土特产的市场。
据新闻晨报报道，如今上海市民崇尚低档土特产为原料的特色菜的原因有三，一是这些菜肴味道鲜纯，原汁原味；二是充满地方特色，上海人吃起来有新鲜感又吃出味道；三是价格低，这些菜肴的价格一般在10元至50元之间，普通家庭也有消费的承受力。
一位饮食业行业协会的老法师对记者说，好厨师的本事就是他能用一般的原料制成深受消费者欢迎的特色菜，现在上海餐饮界的厨师真正做出了特色，做出了本事，上海的消费者也吃出了道行，吃出了门槛。
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