潮州菜

潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。

潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜，口感清鲜，郁而不腻。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味。烹调技艺擅长焖、炖、烧、局、炸、蒸、炒、泡等法。

潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。

风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、什锦乌石参、炊鸳鸯膏蟹、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。广州的著名潮州食府有：南园酒家、潮州大酒楼、潮江春、东方宾馆内的佳宁娜酒楼、江南大酒店的潮江轩等。