嗅闻第一鲜，莫过“香椿”也。香椿是时令名品，三月正是其上市的季节，去菜市场逛逛，那一捆捆鲜嫩的、带着水汽儿的小香椿芽儿真是让人喜欢。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，很多朋友都爱吃香椿，但怎样选购香椿？怎样做香椿呢？今天，我们就一起来聊聊关于香椿的那些事儿。
首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。
研究发现，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。
另外，香椿芽如果已不再新鲜，但香气犹在，扔掉又可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素C。不过香椿算是中医说的“发物”范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人，最好不要吃香椿。
