京水菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。我国特菜产区称之为“水晶菜”。为十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。
京水菜为浅根性植物，主根圆锥形，须根发达；再生力强。茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有极强的分株能力；每个叶片腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。单株重可达3—4千克。叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，完全花，花瓣4，黄色，十字形排列。长角果，内有种子10多粒，种子近圆形，黄褐色。千粒重1.7克，发芽力3—4年。
每100克京水菜的茎叶中含水分94．04克，维生素C53.9毫克，钙185．0毫克；钾262.5毫克。钠25．58毫克，镁40毫克，磷28.9毫克，铜0．13毫克，铁2．51毫克，锌0.52毫克，锰0．32毫克，锶0．93毫克。
京水菜具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。
