物料验收 挑选 清洗 消毒 分级 称重、包装 恒温贮存
2.1、原料接收：原料苹果来自公司出口备案基地，要求新鲜，无腐烂变质，果形完整，无损坏，无污染，果子糖度、硬度合格，农药残留不超标。购进的内外包装材料的检查：检查内外包装材料是否来自合格供应商。
2.2、挑选：将腐烂、病虫害、果绣、损伤、颜色不正常、形状、规格不符合要求的挑出。
2.3、清洗：挑选好的苹果放在钢质传送带上，带动苹果在滚动中前进，同时用高压水枪（臭氧水0.8PPM）冲刷苹果。
2.4、消毒：清洗后苹果用浓度为100-300PPM次氯酸钠进行消毒，浸泡时间7-12分钟，再用清水冲刷苹果，然后用冷风吹干苹果表面残留水分。
2.5、分级：根据对苹果大小以均匀性进行按要求进行分级。
2.6、称重、包装：按照客户规格要求进行装箱，标识清楚。
2.7、恒温贮存：0℃—-1℃贮存，按不同规格、批次标识清晰放置，离地10cm以上，离墙30cm以上，离顶50cm以上。
3.1生物性危害：新鲜苹果原料从收获到送到加工厂期间，如果堆放、运输不当，或受到病菌感染后，容易腐烂，生产环境卫生不好，加工人员特别是包装间加工人员卫生，消毒不严格，造成微生物大量繁殖，设备停机后，再开机前清洗消毒不当，设备内残留微生物等方面的生物危害。
3.2物理性危害：附着在苹果皮上的泥沙，进入最终产品，可能对消费者消化道造成物理性伤害。
3.2化学性危害：苹果原料携带的农药残留、重金属超标，腐烂原料中霉菌产生的霉菌毒素，以及生产设备清洗消毒残留的消毒剂，可能对消费产生化学性危害。
公司名称：……食品有限公司 产品描述：保鲜苹果
销售和贮存方法：0℃—-1℃贮存 预期用途和消费者：一般消费者，清洗后食用或去皮后食用
公司地址：……食品工业园
（1） （2） （3） （4） （5） （6）
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加工 步骤 |
确定潜在危害 |
潜在的食品安全危害是显著的吗？ （是/否） |
对第3列的判断提出 |
应用什么预防措施防止显著危害 |
这步是关键控制点吗（是/否） |
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1原料接收
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苹果 |
生物的：致病菌污染，如：大肠杆菌 |
是 |
原料在生长或储运过程中可能被致病菌污染 |
通过后道工序清洗消毒控制。 |
否 |
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化学的：农药残留，如毒死蜱等 |
是 |
原料在生长过程中过量使用农药或不按期停药 |
公司原料来自CIQ备案基地 |
是 |
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物理的：沙石等 |
是 |
原料在生长、储运过程中混入 |
通过后道清洗消毒以及食用之前需清洗控制 |
否 |
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包材接收 |
纸箱内包袋 |
生物的：无 |
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化学的：化学污染物，如聚氯丙烯 |
是 |
可能使用非食品级包装材料 |
供方资格材料、CIQ检验报告 |
否 |
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物理的：无 |
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2.挑选 |
生物的：致病菌污染 |
否 |
手、工器具清洗不干净造成污染，OPRP控制。 |
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化学的：无 |
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物理的：无 |
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3.清洗 |
生物的：致病菌污染 |
否 |
手、工器具清洗不干净造成污染，PRP控制。 |
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化学的：无 |
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物理的：无 |
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