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户外烧烤必备常识(全)

时间:2013/5/14 10:37:00 来源:网友

  周末,约上三五知己来个烧烤小聚会,或者一家三代来一次烧烤野餐,是个非常不错的休闲方式。其实烧烤的乐趣在于吃,更在于烤。

  烧烤器具篇

  做一次简单的烧烤,坦白地说你只需要一个炉子、一些燃料就够了,但是如果配备了以下道具,就能称为专业级烤家。

  1.两个烤炉更好。有一个煤气炉子会很方便,但你还需要一个传统的炭火炉,能做一些真正的低温熏烤。推荐KingCamp新推出的苹果烤炉(KG3740),这款烤炉小巧便携,拆装方便,实用性强,时尚美观,非常适合三口之家或两三好友户外野餐烧烤。

  2.要买好的钳子。找那种长柄、钢制、弹簧支承的钳子。长柄能保证你的手远离火焰;结实的钢保证你能夹起一整只鸡;而弹簧支承让你能便利地的夹取和移动食物。

  3.买一个肋排架(rib rack),能将好几块肋排竖起来烤,即使你用的是那种只有18.5英寸的圆筒烤炉(kettle grill),也能同时烹饪4块肋排。

  4.将带把手的烧烤压板(grill press)添加到你的物品清单中,尤其你要烹饪鸡肉时,一些重压可以让鸡肉的质地更可口还能防止它烤干掉。

  5.不要用切开牛排的方式来确认它的成熟度,会流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的话,用那种专业的食品温度计。

  6.确保燃料充足。没有比燃料不足更扫兴的事了。最好多准备一整袋木炭或者一罐新液化煤气。

  7.烧烤网夹(grill basket)是烤细碎食材或者那些易碎食物的好帮手,比如对付鱼,直接烤常常粘黏在烤架上。

烧烤

  技术篇

  要学会驯服你的炉子,还要会一些小技巧,让整个野外烧烤顺利而有趣。

  8.烤炉的准备。保持你的烤架高温,干净并均匀地抹好油。从预热烤炉开始,然后用钢丝球清洗好烤架,抹油的方式应该是用钳子夹住揉紧的纸巾,蘸上油后横向抹在烤架上。

  9.直接烤。直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、柔嫩或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜。

  10.或者间接烤。这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,一整只鸡,又或者是洋葱、土豆。

  11.驯服火焰。用划分三块区域的形式控制你的炉子:能迅速让食物外皮烤焦的高温区;可以做一些深度烹饪的恒温区;以及无火的保温区。保温区除了防止食物冷掉,还能在火焰蹿窜高的时候迅速将食物转移到这个“安全”的区域。

  12.烟熏味。无论是直接烤还是间接烤还是熏烤,一把干燥的硬木屑都能给你的食物带来美妙的烟熏味。

  13.有组织,有纪律。在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等等。

  14.只翻一次。即使你是新手战战兢兢地翻动牛排、排骨、鸡胸什么的,千万记得只能也只需要翻动一次,这样能让你的食物有个漂亮的外形——毫无疑问,你看起来也会更专业。

  15.喷洒些葡萄酒。西班牙烧烤行家维多克 哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)会用白葡萄酒烹饪一些海鲜。将葡萄酒装在带喷头的小瓶子里,海鲜、白肉用白葡萄酒,红肉用红葡萄酒。这能保持食物多汁柔嫩还能增添多层次的香气。


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