细心的消费者购买黑米，在淘洗时会发现有掉色现象。那么，黑米掉色是否正常呢？消费者如何辨别黑米的真假呢？
天然黑米看起来比较粗糙，其表层是黑色的，米心是白色的。由于黑米的表层含有水溶性色素--花青素，所以在淘洗过程中会有掉色，而且如在清洗过程中擦破了它的外表皮，就会露出白色的米心。
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。消费者在购买黑米时可从通过“一看”、“二闻”、“三尝”的方法进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。另外，消费者可以将所购黑米的外面皮层刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色的黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
此外，普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，也可以在家里做个小小的实验来检验黑米的真伪。首先，将黑米放在水中浸泡，等米水变成紫褐色即可（如果一进入水中就变成墨水，黑米肯定有问题）；接下来，往水中加点醋，因为醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会显玫红色，如果浸泡的水变成了玫红色或者鲜红色，黑米就是真的；如果水仍是黑色，就有可能是染色黑米。
