1. 影响水果安全性的因素有哪些？
水果营养丰富，滋味鲜美，是人们生活中离不开的食物。怎样才能安全、营养地吃水果，是很多消费者关心的重要问题。目前，影响水果安全性的因素有三种，一是在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。二是为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。三是为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。因此，要安全、营养地吃水果，必须采取有效防范措施。
2.如何安全地选购和食用水果？
（1）食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。
（2）食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。
（3）选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
（4）选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。
（5）对于离时令期不远的水果则应多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。
（6）对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。
（7）要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂，在使用防腐剂、保鲜剂时更不会吝啬。
（8）霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如棒曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的地方，因此腐烂水果最好不要吃。
（9）进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。
如何鉴别问题水果
（1）激素草莓
形状不规则又硕大、中间有空心的草莓，一般是用了催熟剂或其他激素类药物所致，用了催熟剂或激素类药物后使草莓的生长期变短了，颜色变得更新鲜了，但果味却变淡了。
（2）打蜡苹果
久存不干瘪，仍亮丽如初，这样的水果可能是打过蜡的苹果。
（3）硫磺香蕉
有的不法商贩为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，用二氧化硫来“催熟”，经过“催熟”的香蕉味不甜，果肉吃起来硬硬的，二氧化硫对人体是有害的。
（4）有毒西瓜
超标准使用催熟剂、膨大剂对人体是有害的。这种西瓜表皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白的，吃起来没有甜味。
（5）问题水果的识别技巧
购买水果要作到眼看、鼻闻、口尝、手掂。即看外型颜色。如自然成熟的西瓜，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结。催熟的西瓜颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青；鼻闻：即自然成熟的水果大多能闻到一种果香味。催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味；口尝：即这是一种最保险的方法，要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝；手掂：即催熟的水果分量重，同一品种大小相同的水果，催熟的同自然成熟的水果相比，要重许多，特别是西瓜，最容易鉴别。
