四方食事，不过一碗人间烟火。在生活节奏不断加快的城市里，想吃上一碗热气腾腾的饭菜，却又来不及做时，预制菜安抚了无数人的胃。如今，玉林本土品牌也加入预制菜赛道，推动品种多样的玉林菜加速“端上”市民餐桌。
半个月前，95后市民陈欣怡过生日，没有时间慢慢备菜也不太会做菜的她，从超市里采购了一批预制菜，加上朋友带来的点心、饮料，热热闹闹地过了生日。
近日，记者在金城商厦超市看到，预制菜品种多样，麻辣小龙虾45.8元/盒、老坛酸菜鱼18.8元/袋、风味烤鱼39.8元/袋、辣味炒饭9.9元/袋、香芋扣肉59.8元/盒、手撕兔98.8元……记者走访玉林城区多家商超发现，家常菜、“硬菜”品类多样，不过广西菜、粤菜等口味清淡的预制菜则较少。
“洗菜、切菜、配料，还有些菜需要煎炸，几个菜下来，累人且花费不少时间、精力。”正选购酸菜鱼的市民刘女士说，之前在超市发现成袋的酸菜鱼，尝试购买回去加热，只需几分钟，一道菜肴就出锅，味道也不赖。
一家商超的工作人员介绍，冷柜中的预制菜多为今年陆续进入该超市，品种不算多，购买的多是年轻消费者。而预制菜便宜、方便，只要简单地蒸煮即可，更适合现在年轻人的需求。
玉林企业抢抓“万亿”风口
“预制菜”是以水产、畜禽、果蔬等农产品及其制品为原料，经现代食品工艺加工而成的可以直接食用或经简单烹调后即可食用的预包装菜肴食品，也被称为快手菜或方便菜。
近年来，随着消费升级，人们生活节奏不断加快，加上互联网技术、冷链物流、速冻锁鲜等技术持续完善，预制菜产业逐渐形成了一条新的大赛道，吸引着众多企业竞相涌入。玉林不少食品企业也抓紧布局，抢抓风口。
坐落于陆川北部工业集中区的广西富兴食品有限公司里，工人正在生产线上忙碌，陆川扣肉、红烧肉、鸡汤、鸭汤等数十种预制菜从他们手中加工、出厂。
“我们公司最具代表性的菜品莫过于陆川扣肉。经过分拣、清洗、油炸、装碗、灭菌、打包等十多道工序后，一份加热即食的扣肉就做好了。”该公司总经理谢茂崇向记者介绍，公司主打土猪扣肉、酸菜扣肉、芋头扣肉，价格在40元至80元不等，味道、口感与市面上的普通扣肉相近。
广西富兴食品有限公司早就“嗅”到了预制菜的商机。2021年，该公司投入2000多万元购入机器设备、招聘师傅，全力投身于预制菜的生产、销售中。经过一段时间的摸索，今年年初逐步将产品投入市场，且在市场上收获不俗的口碑。
“预制菜在北上广深等大城市逐渐深入人心，我们也瞄准了这个市场，将其作为产品的主要销售地。目前市场反响不错，回购率也颇高。”谢茂崇认为，预制菜行业有望成为下一个万亿市场，企业将紧抓机遇，扩大生产规模，预计明年销售额可达1.5亿元。
新产业亟需把好“标准关”
“预制菜方便、快捷，解决了一批人的生活需求。”玉林市烹饪协会会长朱春林告诉记者，由于互联网平台以及冷链物流的快速发展，全国各地的菜肴有望做成预制菜，也让不同地域的美食以全新的方式端上不同家庭的餐桌。“有的人是尝尝鲜，有的人却是品味来自家乡的味道。”
玉林的美食受粤菜影响颇深，追求原材料本味，讲究原汁原味，一定程度影响了本土餐饮企业涉足预制菜的步伐。不过，朱春林认为，玉林菜肴以突出食材本味为主，如果主打周边市场，缩短中间冷藏的时间、运输的距离，让消费者在较短的时间内品尝，则有望实现味道、口感、营养兼得。“未来，玉林预制菜大有可为。”朱春林说。
一名从事食品批发、零售的经销商表示，玉林在农业产业和香辛料产业方面有优势，为预制菜的发展提供了较好的土壤。其中北流六麻豆腐、陆川猪肉、容县柚子酿、博白白切等特色产品都有望成为地域性标志的预制菜产品，预计近两年将会出现一批相关的生产厂家，推动预制菜产业持续扩大。
如今，玉林市正在谋划打造一批具有地域性标志的预制菜产品，构建从“田间地头”到“百姓餐桌”的全产业链融合发展模式。面对即将腾飞的预制菜产业，朱春林建议，要制定一套细致可控的预制菜标准，有关部门层层把关，规范行业有序发展，确保消费者餐桌上的预制菜是安全的，让市民吃得安心、健康。 （记者 曾维栋）
原标题：“叮”一下，陆川扣肉端上餐桌 本土企业抢占预制菜新赛道
