近日，北京电视台记者卧底某网红饮品店，发现“新鲜”饮品内幕，很多人爱喝的这种饮料可能比刷锅水还脏：店员不洗手切水果，手挤茶包，发黑的芒果榨汁，去年冷库的苹果泡茶，水果杯卖不完次日继续卖……
本以为喝到的是新鲜饮品，但当内幕曝光，常去光顾的顾客肯定会觉得恶心。这份恶心，不仅仅是因为喝进肚子里的是不新鲜、不卫生、不健康的饮品，更源于自己曾经的信赖都随着问题的曝光消失殆尽。
从上海网红面包店的过期面粉到一笼小确幸沙门氏菌超标，从桂满陇流沙包惊现活蛆到沪小胖小龙虾疑致肌肉溶解，网红餐饮店频频出事，不断引起社会各界的高度关注。食品安全问题频繁曝光，不仅让网红餐饮店的形象大打折扣，也让大众对食品行业的信任度逐渐降低。
网红餐饮店是网络经济体系下的产物，因个人分享、口碑传播、网络炒作等备受人们追捧。网红本是一件好事，但也因此社会负面影响会被不断扩大。当食品安全等问题曝光，铁粉们追捧热度迅速降至冰点，曾经的门庭若市变成了门可罗雀，“网红”餐饮店变成了“网臭”餐饮店。“网红”与“网臭”都是结果，这好与坏之间其实有时候只是隔着一只老鼠、一个黑了的芒果、甚至只是一双一次性餐饮手套。
不难发现，网红店有一个共同点：红了之后迅速扩张。企业管理者把过多的精力花费在品牌打造、市场营销等环节上，甚至为了谋取利益，在采购、制作等环节上降低成本，加之扩张之后员工迅速上岗，素质不齐，多种因素容易引起食品安全隐患。另外，监管部门监管不严，处罚力度不大，食品安全违法成本低，令一些不良商家产生侥幸心理。
服务质量是餐饮店立足之本，食品安全是服务质量之基。要想让网红餐饮店长红，就必须把握住食品安全这道红线。从食材选购、加工、制作到店内的卫生、员工培训都严格把关，确保端上饭桌的饭菜、饮品、甜点不仅好吃美味，更要卫生健康。监管部门也要加大监管力度，严格餐饮业准入制度，严厉追责制度，让食品安全问题没有滋生空间。当然，也要充分发挥消费者和社会的监督力量，共同打造良好的食品安全环境。
食品安全既是餐饮业的底线，又是生命线。如果不能把握住食品安全这道红线，网红餐饮店就只能红极一时，关门大吉了。
作者：刘爱萍
