“实施明厨亮灶，餐饮单位的食物的制作过程可以看到，让市民吃得放心。”记者昨日从市食品药品监督管理局获悉，清远自2015年6月实施“明厨亮灶”以来，该项工作目前取得新进展，全市已有8254家餐饮单位实施“明厨亮灶”，其中，全市高风险的重点餐饮服务单位和学校食堂已基本实现“明厨亮灶”全覆盖。
今年底全市将进行“明厨亮灶”工程验收
“为有效提升餐饮服务单位行业管理水平，保障消费者饮食安全，清远食品药品监管部门在全市范围内推行了‘明厨亮灶’工程。”据市食品药品监督管理局相关负责人介绍，为顺利实施“明厨亮灶”工程，清远在2015年就制定了相关工作方案，并成立了专项工作小组，对各辖区实施“明厨亮灶”工程的目标、实施范围、改造要求做出明确规定，将工作任务层层分解，责任落实到人。按照方案要求，2015年6月至2017年10月，为清远“明厨亮灶”的创建阶段，2015年底至2017年底为验收阶段，食品药品监管部门将对通过验收的“明厨亮灶”餐饮单位进行公示。
“实施‘明厨亮灶’以鼓励为主，不采取强制措施。”该负责人介绍说，为鼓励更多的餐饮单位实施“明厨亮灶”，食品药品监管部门对新开办的餐饮单位，通过提供技术指导等政策和措施，鼓励其积极建设“明厨亮灶”，同时对主体责任意识淡薄、经营条件差的餐饮服务单位进行约谈，督促其进行升级改造。此外，将实施“明厨亮灶”设为量化分级评定的重要指标，将实施“明厨亮灶”作为餐饮服务食品安全创建示范单位的重要条件，对积极实施“明厨亮灶”的餐饮单位，优先推荐为各类餐饮服务食品安全示范单位，以鼓励更多的餐饮服务单位主动建设“明厨亮灶”。
“明厨亮灶”分两种形式实施
记者了解到，“明厨亮灶”工程主要分为两种形式，一种是透明式明厨亮灶：食品粗加工、烹调、各专间、餐饮具清洗消毒等关键操作区采用开放式、隔墙用透明玻璃或者在墙体中间安装透明玻璃可视窗，可视窗规格不小于：120cm×80cm，消费者能直接或透过玻璃看到食品加工制作的关键过程。另一种是视频监控式明厨亮灶：采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。就餐场所大厅面积在100㎡以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100㎡以上的配备高清、42寸以上液晶电视两台以上（含两台）或投影仪一台以上。电脑配置要求内存2G以上PCI插槽一条，硬盘500G以上并能满足视频监控资料保存不少于15日的需求。
