甘肃提升餐饮业质量：严控原料安全 健全监管制度

据统计，截至2017年6月底，甘肃省持证的餐饮服务单位共计69114家，其中学校食堂5474家。此外，全省还有需纳入登记管理的小餐饮单位约3.3万家。2015年，甘肃餐饮业年营业收入近500亿元，同比增长近18个百分点，已成为全省国民经济中发展最快、增幅最高的行业之一。

据悉，近年来，甘肃省食品药品监管部门不断创新监管方式，持续强化监管手段，认真履行监管职责，餐饮服务食品安全总体形势平稳，守住了“不发生重大食品安全事故”的底线。

当日座谈会以“尚德守法，共治共享食品安全”为主题，兰州尕老汉餐饮娱乐公司、金大碗牛肉面餐饮管理公司、陇能大酒店、玉泉山庄的负责人结合各自企业实际，从思想认识、管理措施、品牌服务等方面作了交流发言。此次会议是甘肃省食品安全宣传周主体活动之一。

甘肃省食品药品监督管理局副局长王庆邦坦言，餐饮业食品安全仍存在不少问题，甘肃餐饮业普遍规模小、产品层次低，规模化、产业化程度不高，70%以上为中小型企业，餐饮服务食品安全隐患依然突出，监管难度较大，餐饮服务食品安全监管仍处在风险高发期和矛盾凸显期。

尤其是，网络订餐缺乏有效监管，网络食品交易、特别是网络订餐等新食品业态的涌现，给消费者带来便利的同时，也暴露出第三方网络渠道把关不力、无证照商家入网运营、送餐进程随意、监管触角没有延伸到位、食品安全难确保等监管盲区。

王庆邦表示，要严格把控餐饮原辅料质量安全，建立相对稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，严禁采购和使用假冒伪劣的食品原料和酒水。要定期检查库存食品，及时处理过期和腐败变质食品。

王庆邦还强调重点做好“三个全面”：一是全面落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，严格把控餐饮原辅料质量安全，规范餐饮加工制作和餐饮具清洗消毒，强化环境卫生控制要求，提升餐饮业经营管理水平；二是全面开展餐饮质量安全提升行动，“明厨亮灶”质量提升等行动；三是全面提升餐饮业创新健康发展水平，要促进餐饮业供给侧结构性改革，培养餐饮服务人才，促进餐饮集约化经营。

会上，甘肃省食药监局和省烹饪协会共同向全省餐饮服务单位发出履行主体责任、严格规范经营行为、坚持诚信自律、努力争先创优、承担社会责任、支持监督管理的倡议。与会企业共同签署了《甘肃省餐饮业质量安全提升倡议书》，向全省消费者发出了提升质量保证安全的承诺。