在餐饮多元化时代，面对激烈的市场竞争，我市餐饮企业积极寻找新的发力点，变革经营思路，调整市场定位，取得了明显成效，并推动“光盘行动”，积极践行企业的社会责任，为餐桌文明增添“亮色”。
开拓市场
互联网思维运营餐饮企业
电子商务作为传统行业新的营销模式，给餐饮行业注入了新活力，餐饮行业也借此找到一条新的发展路径。如今，餐饮团购、微信促销、外卖快送已经在省会餐饮行业全面推广开来，部分企业已经开始试水运营互联网餐饮。
作为五星级酒店，国际大厦放下身段，主动寻路上门，自己搭建“美食送”平台，借助网络平台拓展外送服务，以增加客流。记者登录该酒店的美食送网站，从自主订餐菜单中看到，菜品价格从十几元到百元左右不等，订餐满100元免快递费。“提交网络订单后，一般情况40分钟就能送餐到家。市民可以选择互联网支付，也可以支付给送餐员。”餐饮部预订经理任翠云告诉记者，这项服务非常受欢迎，周末的订单经常是三四百例。
电子商务也不仅仅是一时的“抢客工具”，餐饮企业还借助网络平台数据分析就餐群体的消费特点，最终实现服务升级。锦绣金山、渝乡辣婆婆等企业时常针对会员推出一些特价菜，吸引了不少新会员加入；如此，即使顾客得到实惠，企业也通过特价菜的批量制作节省了一定成本。
据了解，通过互联网大数据分析，省会部分餐饮企业的菜品从过去的大而全转向单品爆款；菜品具备高颜值与营养并重的饮食特征；通过差异化的服务定位，使菜品满足了越来越多食客的消费需求。
除了多元化营销渠道，餐饮企业也在挖掘多元化消费市场上下了一番功夫。今年5月份开始，一些有特色的中小餐饮企业会借夜经济、体育赛事等延长营业时间，推出夜宵等服务。据不完全统计，省会夜宵餐饮市场的上座率稳步提高，今年5月份、6月份的餐饮企业营业额递增10%。
降本增效
探索中央厨房模式
一棵有机芹菜，以往只用菜心部分炒菜，现在“一菜三用”——菜根泡咸菜，菜心做炒菜，菜叶煎菜饼……近两年，省会餐饮企业从人员、采购、原料、能源等方方面面着手进行降本增效。
由于消费群体的变化，河北宾馆、世纪大饭店等高档酒店大胆对餐饮服务流程进行了调整，减少了无效服务和面子产品。比如，餐厅的摆台去繁就简，减少了过多的台面装饰和异形餐具的使用。“改变服务用语，可降低客人的约束感，调整接受预订时的工作台词，可消除客人的消费顾虑，做类似这样的工作，就能保持降本与客人满意度之间的平衡。”世纪大饭店餐饮部负责人如是说。
与此同时，“中央厨房”也在不少大中型餐饮企业流传开来。在大众消费时代，酒店菜品的大众化种类趋同，中央厨房的概念就是将这些大众化、同质化的菜品集中采购、加工、统一分配到各家酒店。这样，各家餐饮企业就将主要精力放在主攻个性化菜品上，实现大众化和个性化的完美结合。
光盘行动
践行企业社会责任
迈进每家餐饮门店，无论规模大小，在每台餐桌上，市民都会看到“光盘”这样的醒目宣传标语。在创建全国文明城市过程中，省会餐饮企业也在积极践行自己的社会责任。
随着“光盘行动”的开展，省会餐饮门店都在显要位置放了提示语，菜单的首页也有“适量点餐，防止浪费”的提示语。而且，餐厅的工作人员也会在客人点餐时做出善意提醒。同时，市民的用餐理念也发生了变化，点菜不会只求数量，消费更加理性，有剩余的菜品也会主动要求打包。
“就拿饭店的泔水来说，就能明显感受到剩菜剩饭的减少。”周金牌从事餐饮行业已经30多个年头了，他心中的文明城是一座干净的城市。“市民不乱扔垃圾，衣着干净整洁；不讲粗话，言谈举止谦逊礼让；菜品安全，餐厅干净卫生。大到社会，小到个人，每个细节都干净舒心。”
光盘行动使餐饮铺张浪费的现象大为减少，取而代之的是一个个“光盘”、一项项节俭用餐新举措，为餐桌文明添“亮色”。（记者 焦莉莉）
