近两个月以来，国内鸡蛋的价格行情可谓坐了个过山车——从去年下半年开始一路走低的鸡蛋价格在今年5月中旬步入最低谷，全国多地的鸡蛋价格都出现了近11年来的新低。但进入6月中旬，全国蛋价又突然大幅攀升，有的地方涨幅甚至翻番，但没过几天，蛋价又开始快速回落，跌幅也在30%以上。究竟是什么原因引发蛋价短时间内的暴涨暴跌，这背后真的像人们想象的那样也有“资本推手”在炒吗？
记录
蛋价今年经历两元到4元多过山车
今年以来，我国的鸡蛋价格一直在低位徘徊，尤其近几个月一直维持在每斤3元左右的市场售价。市场价3元，养殖户出售鸡蛋的价格则只能在2元左右。根据物价监测显示，在江苏省的鸡蛋主产区，徐州沛县和丰县的蛋农的出货价在5月中旬甚至跌到了每斤1.93元。据统计，今年5、6月间我国多地的蛋价都陷入了近11年来的低点，鸡蛋收购价普遍跌到了每斤2元，一些偏远山区甚至跌到了1.8元到1.9元。到了6月下旬，鸡蛋市场价却涨到每公斤8.61元。
6月鸡蛋价格突涨20%
根据国家统计局的食品价格监测数据显示，今年6月上旬我国50个城市鸡蛋平均价格为每公斤7.08元，而去年同期的鸡蛋价格为9.3元，同比降幅达到23.8%。不过，进入6月中旬以后，我国的蛋价结束了持续下降的行情，突然出现一轮暴涨、但没过几天又开始暴跌的行情，就像坐了一圈过山车。根据国家统计局的食品价格监测数据显示，6月中旬我国蛋价迅速涨到每公斤7.63元，较上旬价格仅10天就涨了7.8%，成为所监测食品品类中涨幅最大的。到了6月下旬，鸡蛋价格更是涨到8.61元，较10天前再涨12.8%。与5月下旬的7.12元相比，整个6月份我国鸡蛋价格涨幅超过20%。
业内人士指出，由于这项监测数据主要是针对大城市的市场价格监测，而且由于市场价格具有滞后性，因此统计局的这份数据还没显示出6月份后期鸡蛋收购价格的再度下跌。
内幕
本轮波动从河南养殖户囤蛋开始
山西晋龙是我国大型蛋鸡养殖企业，行业地位举足重轻，他们从2003年开始就对国内鸡蛋现货价格有着详细记录。他们对6月份这轮蛋价数据的记录明显更为惊心动魄——根据山西晋龙的数据显示，此轮鸡蛋价格突然从山东、河南开始上涨。很多养殖户认为蛋价将要走高而惜售，开始在自家囤鸡蛋。“很多养殖户原来4天卖一次鸡蛋，价格一涨他就不卖了，下一个4天再一起卖。别看这短短的4天，如果一斤鸡蛋涨了一毛钱，对于这些囤上百箱鸡蛋的养殖户就是一笔可观的赚头儿。”
别小看这些养殖户只是多囤了几天鸡蛋，但其带来的后续影响不容小视：经销商看到养殖户囤蛋，就也跟着囤下一点库存不发货，而消费者一看到市场上鸡蛋少了也跟着多买点儿鸡蛋。最终，本来还略供过于求的市场一下变得供不应求了，形成了价格越涨货越紧的循环。据山西晋龙的记录数据，就是这种短期囤蛋造成河南的蛋价一下由每斤1.7元迅速涨到了3.7元，涨幅超过100%。
高温导致蛋贩把囤蛋抛向市场
但由于天热，鸡蛋无法太长时间囤积，随着养殖户又开始集中抛蛋。眼看着养殖户抛蛋，蛋贩也一齐把之前囤的蛋推向市场，市场供应量一下放大。到6月30日时，河南产蛋区的蛋价又跌到了2.4元/斤，较高点时跌去了35%。
6月份这轮蛋价的暴涨暴跌就是这么形成的，并不是人们想象中的炒家的蓄意炒作，而仅仅是产业链中的囤蛋和抛蛋。但需要指出的是，养殖户最初认为蛋价要涨的预期，一方面与进入夏季产蛋量季节性减少有关，另外也与长达数月的养殖户深度亏损不无关系。
追访
“鸡蛋周期”依然难破
从中长期来看，中国的鸡蛋价格波动大约三年为一个周期：两年上涨、一年调整。而具体到养殖户的盈亏周期通常也是三年一个周期：一年赚、一年平、一年赔。
鸡蛋属于生鲜类商品，没法长期保存，鸡蛋的新鲜度容易随时间发生变化。而一只鸡从育雏到进入正常产蛋的过程却需要较长时间。正是这种时间差，造成了很多养殖户总是跟风却踩不到点儿上，从而造成了明显的“鸡蛋周期”。
除了大周期，这期间还存在着短期的波动因素，比如夏天天热产蛋率会有10%左右的下降，此外甚至连学校开学食蛋量增加、节日送礼买蛋量增加等因素都会成为影响蛋价的因素。
大周期和小周期的混杂，加上鸡蛋保鲜时限太短，最终造成了无论养殖户还是鸡蛋贸易商的利润都很不稳定极易失手。
