6-9 月是食源性疾病高发期，辽宁省疾控中心将对鲜活海产软体动物中的总砷和无机砷指标、冷冻饮品中的大肠杆菌、海水鱼中的放射性指标进行专项监测。
辽宁省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长孙静介绍，去年的监测结果显示，辽宁省对鱿鱼螃蟹虾等鲜活海产软体动物检测中显示，总砷和无机砷的指标略高，因此今年将其列为省级专项监测项目。记者查询发现无机砷，是砷的一种存在方式，短时间大量进食会引致急性中毒，长期过量摄入会损害皮肤以及慢性肝脏病变。
而对于社会上市民比较关注的核辐射对深海鱼类的影响，省疾控也将在今年对海水鱼中放射性指标进行监测。此外，冷冻饮品也被列入今年的专项监测项目，将对其中的大肠杆菌等卫生学指标进行监测。
根据 2016 年的监测结果，我省食源性疾病发病时间主要集中在 6-9 月，以 25 岁 -34 岁的青年群体为主。" 因为这个年龄段的年轻人夏季吃海鲜、烧烤的次数比较多，尤其是进食一些生的海鲜，就容易引起食源性疾病。" 孙静解释。
而发生食源性疾病人群的职业主要是农民和家务及待业人员，可疑进食场所最主要的是家庭，也就是说食源性疾病患者多数是在家里吃坏肚子的。
在食源性疾病中，有三分之一都是致病微生物造成的。" 因为夏天温度高，而这个温度正好适合这些致病微生物进行繁殖，所以食源性疾病也就高发。" 孙静介绍，常见的有沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。
副溶血性弧菌是我省食源性疾病的主要病种，主要存在于海鲜中。" 由于副溶血性弧菌抵抗力比较差，只要把海产品做熟了，就不会再有影响了。"
此外，夏季误食有毒山野菜也是潜伏在家中的食品安全风险，例如误食有毒的山野菜、毒蘑菇、河豚鱼等造成的食物中毒。辽宁省疾控中心数据显示，今年截至 6 月 30 日，全省已经发生了 9 起食物中毒事件，4 起是因为误食的有毒的植物。
夏天吃海鲜注意8个致命细节
撸串配海鲜，是很多东北人夏季的“深夜食堂”。不过在夏季吃海鲜时，这8个致命细节可得注意。
海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
死贝类病菌毒素多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康(健康食品)造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质(蛋白质食品)分解过程中的物质导致的。
海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。
海鲜维C同食会中毒
多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素(维生素食品)C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果(苹果食品)或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜(蔬菜食品)，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。
打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
