从新旧大蒜十倍差价看定价机制
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【念念有余】
新蒜和旧蒜之间，有时间差，他们各有自己的定价方式。
余胜良
一方面是产地大蒜价格大跌，一方面在南方城市大蒜还不断推向新高，这种有点矛盾的现象产生的背后，能解释出商品价格如何灵活反应供需状况。
5月18日大蒜行情显示，河南中牟新大蒜0.8元/斤~0.9元/斤，开封杞县新大蒜大混级价格为0.9元/斤~1.15元/斤。金乡新大蒜价格为1.2元/斤~1.7元/斤，环比2016年同期，鲜大蒜价格缩水5倍左右。
那些等着数钱的老乡今年荷包要缩水了，不少人觉得大蒜又要回归亲民路线，餐桌上又可以放上大蒜但是且慢，“蒜你狠”在大城市里还在演绎疯狂。
笔者家里已多日没有大蒜，本来以为价格下跌能吃上新蒜，但据负责采购的母亲介绍，大蒜依然超贵， 超市16元一斤，菜市场12元一斤，习惯吃自己家里种大蒜的母亲自然不舍得买。
有媒体记者从广州市发改委获悉，今年蒜头零售均价从第一季度20元/公斤~21元/公斤，到4月下旬升至21.53元/公斤，再到5月上旬最高升至26.94元/公斤(13.47元/斤)，从监测记录上看，4月底以来的大蒜零售价格已为2010年来最高。
不仅没下跌，还有所上涨。
这里面逻辑体系其实相当清晰，首先要弄清楚产地价格为啥会降。
河南中牟是大蒜重要场地，此地大蒜价格具有坐标性参考价值。早熟大蒜收购价格连跌半个多月，从3.5元跌至1.5元，到了最近连一块钱都没了。
去年大蒜价格猛涨，种大蒜能发财，不少地方都在扩种，到底扩种了多少，这其实很难提前统计清楚，但是菜贩深入一线，嗅觉灵敏，会提前逐渐感觉出来。
菜贩给出的价格，是市场博弈的结果，比如一开始是3.5元一斤，甚至有菜贩还会指着一块地买断，买断价格也不算低，菜农还不舍得卖，这就是因为市场上大蒜价格不低，算下来能赚钱。
但是后来大蒜越收越多，这就反应出供应量的威力来，有职业蒜贩已基本停止收购大蒜，蔬菜价格一直是高度动荡的，上有多高，下就有多低，很难预测，这就是厌恶风险的表现。
一般而言，市场大蒜价格和产地蒜价有挂钩，是可以推算出来的。
产地大蒜进入市场前要经过晒制，有媒体报道，一斤“鲜蒜”变成“晒蒜”之后，重量为原来的65%或70%，据行家透露，早熟蒜能达到1斤出7两“晒蒜”的出品率，晚熟蒜为6.5两左右。
晾晒之后，还要除去老皮，减掉根须，然后包装入库，这期间都要人工材料费用。到了城市，还要给渠道留够足够的利润，才能流通到市民手中。
尽管过程繁杂，有不少不确定性，但大概能推算出来场地蒜到超市需要多少成本，又要加价多少能盈利。
但如果仅仅如此，那就太小看市场定价的复杂性了。
新蒜和旧蒜之间，有时间差，他们各有自己的定价方式。
现在尽管新蒜已经上市，但还没有铺开，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是旧蒜，旧蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高就是正常的。
市场大蒜价格高，反映的是目前的供需关系，是消费者和大蒜之间的供需关系。
那为什么新蒜的价格没有跟着旧蒜走呢？这就是市场在反映一个时间差，一个未来价格的预期。
蒜农这个环节的大蒜价格，反映的也是现在的供需关系，发生在蒜农和菜贩之间。
菜贩在收购过程中感知到了供应量的变化，如果新蒜供应充足，等到批量上市，大蒜价格一定会下跌，那么这个下跌，会提前在蒜农这一环节出现。
这个传导链条，就像波浪一样，需要一点时间才能传导到零售环节。
(作者系证券时报记者)
