5月7日，中国烹饪协会发布《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，并公布“2016年度中国餐饮百强企业”和“餐饮五百强门店”的名单。在此次公布的中国餐饮百强企业名单中，有4家成都餐饮企业上榜，3为火锅餐饮品牌，只有一家川菜企业上榜。
2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是主力。此次上榜的4家成都餐饮企业分别为四川海底捞餐饮股份有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司、四川麻辣空间餐饮管理有限公司和成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司。
在成都，火锅的势头一直很猛，而川菜作为八大菜系之首，却只有一家川菜企业上榜，原因是什么？为此，记者采访了成都餐饮同业公会的秘书长袁小然，她表示由于火锅更易于标准化与加工生产，所以更容易连锁经营。而川菜难以标准化，所以数量更少。“目前市场上有许多评定组织，但市场下各种评定乱象众生，还是缺乏权位的评定，所以成都部分企业参与评定的意识较弱，这也是成都企业上榜数量少的原因”，袁小然表示，企业应多参加有规范运作、有行业权威、有高度有影响力的活动，创建成都美食之都名片。此外，袁小然还透露，连续3年榜上有名的企业麻辣空间就是以火锅为主，该品牌目前已有17家直营店和85家加盟店，2011年，更是将分店开到了澳大利亚墨尔本。
据了解，2017年一季度，中国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%，预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。
封面新闻-华西都市报记者 詹雯
