近日，有网友发布了一段“花生泡水后褪色”的小视频，引起了热议。视频中，该网友把一小把生的花生浸泡在碗中，几分钟后，泡过花生的水就变成了深红色。这位网友怀疑，花生是被染色了。
其实，有不少网友也曾发帖反映过类似的经历，怀疑自己买到了被染色的“假花生”。究竟真相如何？近日，辽宁卫视的一档节目专门对此进行了实验。实验人员随机购买了有机红皮花生和普通白皮花生，随后将两种花生分别取50克样本放入烧杯中，加入100毫升蒸馏水浸泡。10分钟后，观察烧杯中液体的显色情况，浸泡有机红皮花生的水已经成为朱红色，而浸泡普通白皮花生的水变成了黄棕色。两者的浸泡液体都比较均匀，且没有杂色。
对此，陕西省健康管理师协会秘书长赵曾解释，浸泡过花生的水都会不同程度地呈现出红黄色，因为花生皮中含有的一种黄酮类物质——花青素，遇水会显色，这是一种正常现象。资料显示，花青素其实是一种常见的水溶性植物色素，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。它对人体是有益而无害的，能起到抗氧化、清除自由基等作用。
那么为什么两种花生泡水后颜色不同？专家分析，这主要是因为花生皮色不同。但无论是红皮花生，还是白皮花生，在浸泡水后，表皮中的花青素都会溶于水，使浸泡液体呈现出均匀的红色或黄色。如果是人为添加的色素，则有可能呈现带状或者其他形状的不均匀色块，不完全溶于水。
那么人们平时真的有可能买到“染色花生”吗？有从事花生培育的业内人士在接受媒体采访时表示，花生表皮染色技术难度大，造假成本高，没有太大的经济效益，市面上并不常见。如果消费者确实对买到的花生有染色的怀疑，可以尝试用手去干搓花生，如果表皮的颜色沾染到手上的话，那花生极有可能是被人工染色过的，因为正常花生上的花青素并不会沾染到手上。
食物掉色其实是种很常见的现象，它主要是由食物中的色素溶解引起的。食物中的色素分为水溶性和脂溶性两种，其中水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色。黑米、紫米、黑花生、黑大豆、桑葚、紫薯等食物中都含有丰富的水溶性色素——花青素，因此这类食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，网友们不必过于担心。而对于富含脂溶性色素的果蔬，比如胡萝卜等，除非破坏外皮、煮熟或榨成汁，否则不会轻易出现掉色的情况。
