永泰县有“福州后花园”之称，拥有“中国优秀旅游县”“国家生态县”等称号，每年接待游客量突破500万人次。在创建国家食品安全城市过程中，为保障游客饮食安全，永泰县将旅游景区食品安全列为监管重点，量大面广的“农家乐”则是重中之重。
深入乡村调研 加强源头监管
永泰县分管副县长带领县市场监管局、梧桐镇政府、嵩口镇政府等相关负责人，深入各村镇与“农家乐”餐饮经营户座谈交流，就全县乡村“农家乐”餐饮业培育及规范工作进行了专题调研。
会后，针对调研中发现的“农家乐”餐饮店设施设备简陋、管理不到位等问题，提出要规范准入，要求市场监管部门在摸底调查的基础上出台切实可行的乡村“农家乐”餐饮店准入条件；食品安全监管人员要积极主动到新开办的“农家乐”提供全方位指导，避免重复建设；合理规划特色“农家乐”，培育优良品牌，提升旅游品位；在电视台、微信等新闻媒体及网络平台上引导游客等公众参与，对“农家乐”的食品安全进行监督。
永泰县市场监管局负责人表示，全县加大摸底排查力度，控制源头，严格市场准入管理。开展拉网式检查，掌握“农家乐”食品经营状况，督促餐饮服务提供者及时报告季节性歇业和开业情况，统计无证及经营条件不达标的餐饮单位的具体数量，建立健全“农家乐”基础数据库和监管信用档案，对有不良信用记录的增加监督检查频次。坚决清理取缔无证无照经营，严格食品经营许可，对不符合许可条件的“农家乐”坚决不予发证，对已发证但经营水平严重下降，或经整改仍达不到要求的吊销相关证照。
实行三级网格监管 探索长效监管机制
针对“农家乐”量大面广的特点，永泰县在全县辖区范围实行三级网格监管。一级网格责任主体为县政府，全面负责全县食品药品网格化监管工作；二级网格责任主体为21个乡镇政府，各乡镇政府均设立食安办；三级网格主体为村（社区）委会，在267个村（社区）聘请村（社区）食品药品安全协管员，协助乡村食品药品日常管理工作。全县目前共有在册乡镇工作人员52名，协管员267名。
该负责人表示，全县加强“农家乐”餐饮服务量化分级管理等级评定和提升工作，严格按照量化等级制定日常巡查频次，确保食品安全管理措施有效落实。同时，实施“明厨亮灶”改造，把“农家乐”纳入餐饮服务食品安全示范工程建设中，树立“特色农家乐”品牌意识，发挥示范店的引领和辐射作用，促进“农家乐”健康、有序发展。
强化技术监管 落实主体责任
上述负责人表示，全县为辖区内的21个乡镇食安办、7个市场监管所配备了食品快速检测设备，有效提升乡镇一级的监管能力。召集全县各乡镇食安办全体人员集中开展快速检测设备、食品安全日常监管知识培训，派出专人前往各乡镇分别对村（居）食品安全协管员进行业务培训。强化监督抽检，每周进行定量快检。
此外，积极采取上门培训、集中授课、重点约谈等措施，对“农家乐”经营者和从业人员进行新修订《食品安全法》等相关法律法规培训，强化业主为“农家乐”第一责任人，增强业主的自律意识，并与业主签订《餐饮服务单位食品安全承诺书》。督促“农家乐”全面落实餐饮服务食品安全操作规范，建立从业人员健康管理档案，落实从业人员年度健康检查制度；严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度；规范食品加工制作及餐饮用具清洗消毒；切实加强餐饮服务环境管理，做好防鼠、防蝇、防虫、餐厨废弃物处理，定期检修设施设备，确保饮食安全。
推动社会共治 及时消除隐患
该负责人表示，全县推行理性消费，开展文明餐桌活动。向“农家乐”经营者和从业人员发出联合行动倡议书，积极倡导文明餐桌、理性消费的新观念，在显著位置悬挂、张贴及LED播放文明餐桌活动标语，每张餐桌摆放“不剩饭不剩菜”等指示牌，引导消费者增强厉行节约意识，促进餐饮经济发展。同时，加强应急管理，督促“农家乐”建立食品安全事故处置方案，明确职责，全面开展应急培训和演练，完善快速反应机制，提高应急处置能力，确保食品安全事故一旦发生得到及时妥善处理。此外，强化监督力量，发动社会力量共同维护食品药品安全，及时消除安全隐患。
