软硬件不达标 64家早餐店被责令整改
在“早餐放心工程”行动中，还有64家早餐店被顺庆区食药监局责令整改、11家被取缔经营资格。
“食材抽检主要针对肉眼看不到的问题，现场能发现的问题主要集中于早餐店的软硬条件。”肖红英介绍，在“早餐放心工程”行动中，执法人员兵分多路，对辖区早餐店的餐饮服务许可证、从业人员培训和健康证明、索证索票制度、主要食品原料来源登记、餐厨垃圾去向公示、报废食品登记等“软件”资料进行了检查。同时，检查了早餐店的经营面积、厨房卫生和消毒池、清洗池、冷藏柜、储藏间、生熟食品加工分区、灭蝇防鼠等“硬件”设施设备。
“能整改达标的就责令整改，连整改条件都不具备的，或者拒不整改的，我们就依法取缔其经营资格。”肖红英说，64家早餐店均存在一些食品安全隐患，如从业人员没有办理《健康证》、超范围经营、食品加工流程不规范、场地卫生脏乱差、设施设备不完善或设施设备作为摆设根本不使用等。
该局执法人员在检查中发现问题后，现场下达了整改通知书，并当面向经营者指出了存在的问题、需要完善的设施设备和资料，明确了完善措施、整改标准、整改时间等。截至目前，64家早餐店已按照要求全部完成整改，还有81家早餐店重新办理了相关证照，100多名从业人员补办了《健康证》。
动态规范管理 评选10家早餐示范店
“磨制好的豆浆、切好的柠檬片、开封的辣椒油等，如4小时内没有卖完，就作过期报废处理;所有食材实行效期管理，按照先进先出原则对外销售……”10月19日上午，顺庆区食药监局3名执法人员走进红光路，对某早餐店拟评早餐示范店进行现场评估。执法人员检查了店内卫生环境、设备设施、报废食材登记单等，听取了店方食品安全管理情况汇报。
“硬件过关是基本条件，食材合格是必备条件。”肖红英说，示范店至少应该“明厨亮灶”、功能分区完善，店内墙面光洁、地面整洁，消毒设施、冷藏设施、“三防”设施完备，食材抽检合格率达100%等条件。目前，该区各食药监所共推荐了20家候选店，区食药监局最终将评选出首批10家示范店，并争取在近期授牌。
“示范店将施行动态管理，不是一次评选就定终身。”肖红英说，为防止早餐食品安全隐患反弹，该局将对辖区早餐店持续跟踪督察，采取定期或不定期现场检查和随时抽检的方式，确保早餐食品安全。对检查中发现存在质量安全隐患的早餐店，除严惩重罚外，将公开曝光;对所有早餐店建立诚信电子档案，实行“黑名单”制。如果示范店在后期经营中出现食品安全问题，或者在区食药监局抽检中某项指标不合格，其示范店的牌子将被摘掉。
“严查是手段，确保市民吃上安全放心的食品才是目的。”肖红英介绍，去年以来，该局先后开展了“米粉放心工程”、“学校食堂放心工程”、“早餐放心工程”、“农产品你抽我检”等专项行动，辖区早餐店、米粉店、学校食堂、农贸市场等地的环境、店堂店貌有了明显改观，无证经营基本消除，从业人员食品安全意识明显增强，各项食品安全制度进一步健全，辖区食品安全隐患得到进一步消除，增强了市民对食品消费的安全感。(南充日报蒙永宏 谭力)
