近年来，各地餐饮业开展了“明厨亮灶”工作，使厨房接受监督，但人们对餐馆所用食材还是一头雾水，难以完全放心。如今，天津把“亮食材”也纳入到餐饮食品安全工作的重点当中。
天津市２８日召开餐饮食品安全“双亮”试点工作启动会，天津市食品安全协会、天津和平区政府食安办以天津阿米玛玛餐饮资产管理公司为试点，推介强化食品安全源头管控，实施公开供应商、生鲜食材快速检测接受社会监督。
在试点单位阿米玛玛的餐饮经营区，记者点击电子显示屏图文并茂地看到各加盟店的蔬菜、肉、食用油等餐饮大宗食材供货商，通过楼层进口的触摸屏，还可以观看后厨情况。
此外，该试点还设立了天津餐饮业首家食品检验室，由天津市食品研究所作为技术支撑。记者在现场看到，工作人员忙碌地快速检测生鲜食材，瘦肉精、抗生素、农药残留等六项检测结果均上墙公示。
阿米玛玛公司董事长冯丽说，中国百姓现在对餐馆地沟油、注水肉、抗生素水产等心有余悸，作为餐饮企业，要勇于亮出食材接受社会监督，争取形成行业的良性竞争和发展。
天津市食品安全协会会长李志勇表示，食品安全工作要回答消费者的关注，餐饮企业仅仅明厨亮灶还不够，还要亮出大宗原料供应商的情况，阿米玛玛在天津率先亮食材、实施生鲜食材快速检测，体现了一种社会责任。
天津市和平区食安办主任吴伦表示，餐馆所用食材属于灰色地带，需要亮起来接受监督，亮食材、搞检测，这是使餐饮业食品安全再上一个新台阶的重要举措，他们将在试点总结经验的基础上，逐步扩展。
