新快报记者朱烁然本想乘着来广州旅游之际好好吃顿海鲜大餐，谁知点餐时生猛的帝王蟹，上桌后竟被店家换成了死蟹。近日，来自湖北的游客张密(化名)，向媒体投诉了其在广州番禺渔民新村总店吃饭时的遭遇。18日下午，该总店相关负责人接受新快报记者采访时表示，万一店内养殖的蟹类出现死亡的情况，厨师会拆肉做一些上汤蟹肉豆苗、蟹肉小笼包之类的菜品，绝对不会带壳生炒给顾客吃。
事发螃蟹上桌后发现被“调包”张密一家来自湖北，9月14日晚，她和另外几名好友一起乘坐高铁来到广州，并打算吃一顿大餐后到珠海休息。“我们一共是10个大人5个小孩，到广州嘛就想吃海鲜，最后在朋友的推荐下去了渔民新村。”张密说，一行人点了不少菜，其中的主菜是一只重达9.6斤的帝王蟹，价格约4000元。
“点菜的时候大家就觉得这只蟹的蟹壳很奇特，蟹头的壳是有点弯，并且靠近一条腿根处的蟹壳上还有很明显的刀疤。”张密说，大家觉得好玩，当时就拍照留念保存，负责称重的服务员还告诉他们，这处刀疤“不影响食用”。
然而，等菜上桌之后，张密一行人却发现了不妥之处。“有朋友刚吃了一口就发现味道不对，感觉是死蟹。”张密说，自己随即将蟹壳翻过来，和之前拍的照片做对比，结果发现两者根本不是同一只蟹。“头变正了，刀疤也没有了，好像做了美容一样。”张密有些后怕地说，如果不是朋友吃过帝王蟹，发现口感不对，根本就不会发现蟹被调包了。
张密说，服务员端上这道菜时，他发现蟹壳上的刀疤也没有了，和之前拍的照片做对比，结果发现两者根本不是同一只蟹。
涉事食客蟹菜虽被免单但继续维权作为当晚主菜的帝王蟹都出现问题，其他菜品的质量自然引起了张密等人的怀疑。一行人立即停筷不吃，并叫来服务员讨要说法。“服务员只是说可以免单或者再换一只，但一直没按我们要求把经理叫来。”张密说，直到一个多小时后，经理也没有出面处理此事，他们自然也不愿意买单。
“我们当晚是定了珠海的酒店的，带着小朋友也想早点过去休息了，我们就要求先走。”张密说，当自己起身时，总店方突然叫来一群保安，要求先买单后才能离开。随后，张密先是拨打12315维权热线，接着又报警求助。
据张密介绍，在民警协调下，总店相关负责人答应免掉帝王蟹的4000余元，张密等人则买单了余下的近6000元餐费，最终得以离开。“当时想着一是不影响第二天行程，第二个毕竟孩子在场，所以才买了单，但证据我们都有，过后肯定还要找总店维权的。”张密说。
食客张密说，最后打出来的清单中可以看出该道蟹菜被免了单。
渔民新村回应：是否为同一只蟹暂无法确认
针对张密等人质疑的问题，18日下午，渔民新村(迎宾路)总店负责人林女士回应称，接到投诉后，该店在20分钟内就做出了免帝王蟹单的决定，但因为整个服务过程已经结束，菜都已上齐且顾客吃得差不多，因此总店方要求顾客对剩下的6428元进行买单。双方在此问题上产生了分歧，最终在报警后得到解决。
“我们每天都有很多食客来水产区拍照，有时候拍完就放回去了，不一定就点那一只(食材)来吃。”对于张密所质疑的“调包”一事，林女士如此回应说。然而，根据张密的描述，他们当晚是在点菜才对所点帝王蟹进行拍照，随后送入加工，总店对此如何看待呢?林女士对此回应，该总店的推广员都是流动作业，“当时可能忙起来了就埋头写单，不可能全程看着顾客在做什么”。
林女士强调，张密等人所点单、拍照和上桌的蟹，三者是否为同一只帝王蟹，总店正在调查，但因为水产区未安装监控视频等，暂时还无法确认。
个别死蟹会拆肉做其他菜品
蟹是否被“调包”目前尚无定论，而端到张密等人桌上的帝王蟹，本身又是否有质量问题呢?林女士对此表示，渔民新村是十多年的老店，产品肯定没有问题，所售卖的帝王蟹都从黄沙进货，有正规来源和对应的单据及发票。
虾蟹类水产一旦死亡，其口感和味道都会很快改变。店家从正规渠道拿回水产后，又怎么保证在店养殖得当呢?林女士回应称，总店有专业团队负责水产管理，进货时也会考量销售情况，不会囤积太多的食材。
那么，万一店内养殖的蟹类出现死亡的情况，店方又会如何处理呢?“如果我们发现个别的蟹类死亡了，厨师会拆肉做一些上汤蟹肉豆苗、蟹肉小笼包之类的菜品，绝对不会带壳生炒给顾客吃。”林女士称，从这方面说，张密等人投诉的“死蟹调包”情况也是不存在的。
相关新闻：“渔民新村”水产检出隐性孔雀石绿来自广东省食药监的数据显示，2016年1-2月份，广东省食品药品监督管理局组织对全省22个地级以上市餐饮服务环节水产品开展抽检，共抽检水产品360批次，涉及经营企业135家。经过初检和复检后，其中合格263批次，不合格97批次，合格率为73.06%.
记者从“问题水产品”名单获悉，不少知名餐饮所销售的水产品“榜上有名”，其中，广州渔民新村兴盛饮食有限公司销售的由黄沙水产市场购买的散装桂花鱼隐性孔雀石绿;圣子皇检测出氯霉素。
孔雀石绿成为检出较多的禁用物。为何不法商家要在水产品中添加此类违禁物?对此，广东省食药监相关负责人表示，由于运输空间狭小，鱼类之间的鳞片可能会互相刮伤，从而增加感染的可能性，不良商家添加孔雀石绿及氯霉素等抗生素，是为了减少鱼类感染的可能性，避免死鱼。但实际上，违禁物质的添加有害人体健康。（来源：新快报）
