近日，有媒体报道称，珠江桥牌蒸鱼豆豉油、同珍蒸鱼豆豉油、御品皇金标老抽等11款酱油在香港被检出含有微量可致癌物质“4-甲基咪唑”。连日来，记者对海口市场上所销售的酱油产品进行走访，有部分市民在得知相关媒体的报道后，担心食用酱油是否会致癌。
11款酱油或含致癌物市民担忧食用酱油致癌
近日，有媒体报道中国香港地区的消委员会检测40款酱油，发现其中11款含有可能致癌物“4-甲基咪唑”。香港消委员分析，酱油中的“4-甲基咪唑”主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。记者查询《我国食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）了解到，焦糖色素是一种食品添加剂，用于食品着色、增加味道。其添加最大使用量则“按生产需要适量使用”。而“4-甲基咪唑”是焦糖色素发生化学反应之后的产物。记者走访发现，在海口的超市及副食品店货架上，所销售的酱油品种较多，有红烧酱油、薄盐酱油、鲜酱香酱油。记者对各品牌酱油瓶身外包装对比发现，在配料表中，有的酱油均有添加焦糖色，但未标注所添加的量有多少，同时未对“4-甲基咪唑”的指标标注。“那么，在炒菜时放酱油应该放多少啊？”“酱油经过高温会不会产生致癌物质？”“长期食用酱油会不会致癌？”采访中，多数市民不禁提出自己的担忧，害怕摄入致癌物质。
专家：不必担忧正常食用
海口市食药监局食品生产处处长符策崖介绍，酱油中所使用的焦糖色素是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。世界卫生组织允许在食物中添加含有“4-甲基咪唑”的焦糖色素，且对于“4-甲基咪唑”的剂量有所界定，即每公斤不能超过200毫克。“这样的标准，是经过安全性试验的。”对于市民的担忧，符策崖认为，目前“4-甲基咪唑”仅用在动物身上研究，未对人体进行过实验，并非全部实验动物都发生癌变，用量远超过平时摄取的量，因此没足够证据证明其会使人得癌症。而酱油在烹饪食物中所加入的量不多，因此人从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”量是符合相关规定和法定标准的，市民无须担心，可正常使用食用。
