金羊网讯记者文聪报道：小型餐馆一直以来都是食品安全监管的难点，同时也是食品安全事故的高发区。记者22日获悉，食药监部门已出台《东莞市小餐饮行政许可工作指导意见》（以下简称《意见》），对小餐饮的选址、场所设置、清洗保洁、存储、食品用水等11个方面做出了明确要求。
很多小餐饮单位投入不够、设施离要求有大差距。而如今小型餐馆又面临“三高”——原料价格高、门面租金高、人力成本高，这也在一定程度上导致小餐馆在硬件建设、操作规范、人员管理、卫生标准等方面未能达到相关要求。据了解，《意见》中的小餐饮行政许可包括选址、场所设置、清洗保洁、存储、专区、食品用水及其他要求等11个方面，29项核查项目，其中关键项10项，重点项13项，一般项6项。关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤3项。
记者查阅看到，选址必须是有排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。而在存储要求方面，要设食品存放架，食品和食品容器上架存放；设冰箱或冰柜，生、熟食品应分开存放，并标识清楚。
《意见》也对各类型店面的专区进行了详细规定。其中，经营糕点类食品和自制饮品，应分别设置相应的操作场所，专用操作场所要求地面无明沟，地漏带水封；场所内设专用冷藏设施；入口处设置洗手、消毒设施；制作散卖的快餐食品，原则上应设配餐间，如未能设置配餐间的，须配备密闭食品售卖柜，不得在室外销售。
