去年国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，对月饼的类别、命名做了更详细的划分，要求也更为严格。
一年过去，正值月饼火热上市之时，新规给月饼行业带来了哪些改变呢？
新增六类月饼 对馅料要求更高
2015版月饼标准将月饼的加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。派式特色分类新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食。和其他月饼区别明显，因为这种月饼是圆球形的。主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
种类代表：绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼
滇式月饼属于滇菜系，是汉族传统糕点，主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。云腿鲜花月饼是近年来网络上最为流行的一种月饼，凭借发达的电商网络，现在全国各地都能轻松品尝到了。
种类代表：鲜花饼，云腿月饼。
晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。
种类代表：提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林等
“琼式月饼”源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。琼式月饼的油、糖含量大大低于广式月饼，价格也更为便宜。
台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。内馅则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。
哈式月饼博采众长，吸收了南北流派月饼精华，自成一派：既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点，又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点。
代表品种：老鼎丰川酥月饼、蜜制浆皮月饼。
另外新标准对月饼命名的要求也更细化，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；
使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工的月饼才可称为“五仁月饼”等等。
蛋白质下限降低 脂肪总糖含量提高
此次标准修改还有一个特点就是把蛋白质的规定含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
以广式月饼为例，来对比下前后的数据调整：
1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”；
2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；
3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”；
4、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”；
5、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。
月饼本来就是高糖高脂食品，调整之后就更夸张了，所以一定不能多吃了。
企业更换新包装造成大量损失
因为月饼口味主要集中在几个常见品种，更换新包装的需求并不迫切，而且包装袋生产批量越大成本越低，所以一些小企业为了降低成本往往会一次性大量生产，然后第二年继续使用。
而此次标准更改，以前月饼外包装上印的的GB19855-2005标准需要更换为GB/T19855-2015。所以很多企业去年生产的旧包装都不能再使用了，只能像卖废品一样廉价出售，造成了很大的损失。
