对于那些饮酒后容易头疼的消费者来说，导致他们头疼的，主要是因为酒中含有的组胺的作用，降低酒中的组胺可以减少饮用者饮酒后头疼的风险。因此，意大利的葡萄酒生产者，开始研究酿造低组胺葡萄酒，以提升饮酒者的饮酒体验，免除他们酒后可能头疼的后顾之忧。
最近，经过国际葡萄酒顾问赛巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）和其他葡萄酒学家，以及医学顾问5年的共同研究，一种新型的“低组胺”葡萄酒问世了。
赛巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）先生介绍说：“在食品发酵过程中，葡萄酒以及其他食物都会产生组胺，这种物质会导致过敏性反应以及其他不良症状，比如因为酒精摄入而带来的头痛，同时还有瘙痒、皮炎等病症，这些都取决于组胺的浓度以及消费者个体的敏感度。”
普通红葡萄酒的平均组胺含量为每升4毫克至每升20毫克。而经过“低组胺（Low Histamines）”认证的葡萄酒，组胺的含量小于每升0.5毫克。
在葡萄酒酒标上，有各种认证标识，比如法定产区葡萄酒、有机葡萄酒、素食葡萄酒、无亚硫酸盐葡萄酒等等。如今，第一批带有“低组胺（Low Histamines）”认证标识的葡萄酒诞生了。
来自皮埃蒙特大区朗格（Langhe）丘陵阿尔巴迪亚诺（Diano D’Alba）地区的Veglio Michelino & Figlio酒庄，经过5代传承，如今家族成员Osvaldo Veglio先生是“低组胺（Low Histamines）”组织的顾问。Osvaldo Veglio先生在葡萄园中不断探索如何用自然手段，在不改变葡萄酒品质和特点的情况下，降低葡萄酒内的组胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒庄的葡萄酒成为第一批带有“低组胺（Low Histamines）”认证标识的葡萄酒。
营养学家、抗食物过敏专家艾杰尼奥·弗朗泽罗（Eugenio Franzero）医生说：“对于那些患有酶缺乏症的消费者来说，即使摄入极低含量的组胺也可能导致头痛，在极端的情况下还有患上皮疹和结肠炎的风险。对于组胺不耐受的消费者来说，相对于普通葡萄酒，饮用低组胺葡萄酒，能极大的减少不良反应的程度和频率。科学来讲，组胺不耐受症可以被定义为身体分解过量组胺的能力下降。这也与当前许多食品滥用组胺有关。一开始可能只是暂时性的不耐受，但是小肠中特定的酶--人二胺氧化酶（DAO）遭到破坏之后，则会导致永久性的组胺不耐受。”
如今，世界上约有1.5%的人群的人二胺氧化酶（DAO）无活性，15%的人遭受着偏头疼和头痛的困扰，这些症状大多数都是因为对食物中的组胺产生了不耐受的反应。特别是中年女性容易出现这种状况：在对组胺不耐受的人群中，大约70%是女性。
“低组胺（Low Histamines）”组织称：葡萄酒中含有组胺的成分，特别是那些经过木桶陈酿以及高单宁含量的红葡萄酒。在欧洲的一些国家已经开始发布对组胺最高含量的建议标准：德国建议最高组胺含量为每升2毫克，荷兰为每升3毫克，法国为每升8毫克，瑞士为每升10毫克，在意大利与组胺相关规定暂时未发布。
