作为夏初的一种时令水果，荔枝深受大家的喜爱，但它的外壳容易褐变不易储存。最近网上流传这样一种说法：为了保鲜，商贩将荔枝浸泡在含甲醛的冰水中，或是直接在荔枝外壳上喷洒甲醛稀释液。这是真的吗？昨日，记者走访了大型超市、水果连锁店、农贸市场、路边的水果摊，发现商家给荔枝保鲜的方法很多。随后，记者随机在不同的地方购买了4份荔枝作为样本，送到西安营养学会请专家进行检测。
4份荔枝样本均未发现甲醛成分
市面上的荔枝真像商家所说的那样安全吗？记者从水果店、超市、早市、路边摊各采购了一份荔枝样本，请西安营养学会的专家进行检测。
实验地点：西安营养学会
实验人员：西安营养学会副主任、国家一级营养师张婳
西安营养学会委员、国家一级营养师周萍
实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
实验工具：剪刀、蒸馏水、食品甲醛快速检测试剂，荔枝样本一、二、三、四，天平等。
荔枝外壳甲醛检测
实验过程：工作人员先将荔枝样本各取一颗，逐一剥开外壳，分别取一克后剪碎，放入比色管内，各加入等量的蒸馏水不断摇晃，使其充分混合，得到样本处理液。
接下来，工作人员用移液枪在4个比色管中各抽取1毫升样本处理液放进检测的比色管中，分别加入食品甲醛快速检测试剂，盖上盖子，摇匀。之后与食品甲醛快速检测试剂盒中的比色卡进行比对。
实验结果：4管溶液均发生了颜色变化，由黄色已经变成了黄褐色，通过比色卡进行比对后，甲醛读数均显示为0。
荔枝果肉甲醛检测
实验过程：4个样本中各取果肉一克，过程与实验一相同。
实验结果：4管溶液同样发生了颜色变化，样本一、二、四由透明变成了黄褐色，样本三则变成了浅红色，通过比色卡进行比对后，甲醛读数同样全部显示为0。
葡萄糖、蒸馏水甲醛检测
实验过程：取一毫升葡萄糖加入蒸馏水和一毫升蒸馏水分别放入比色管内，同时加入食品甲醛快速检测试剂，摇晃均匀后静置一分钟。
实验结果：葡萄糖溶液由透明变成浅红色，蒸馏水变成黄褐色。
实验
结论
3组实验后，工作人员又将稀释过的甲醛溶液倒入比色管内，加入食品甲醛快速检测试剂充分反应后，比色管中的液体呈现出紫色，与比色卡比对之后显示，该溶液的甲醛浓度为10㎎/L，通过与之前的3组实验中的比色管进行整体比对，可以明显看出，此次检测的4份荔枝样本中，无论从果壳还是果肉中都未检测出甲醛成分。实验中比色管加入检测试剂反应后，果壳与果肉组实验结果中颜色呈现出差别是因为果壳中含有花青素等色素成分，同组实验结果中颜色出现差异通过实验可以充分说明，由于果实中含糖量的不同，含糖量高的比色管中呈现的颜色就会深一些，甚至发红。
商家均称
荔枝保鲜不用甲醛
白居易曾在《荔枝图序》中写道：荔枝“三日而味变”，可见荔枝特别难保存，所以，无论是果农还是商贩，为了保证荔枝的品质，他们都有各自的保鲜方法。
在城东的一个水果商店内，记者看到老板采取的保鲜方式是将荔枝装在一个铺满冰块的塑料泡沫箱内，“荔枝这种水果特别娇气，怕高温，在外面放上一天外壳就变成褐色。这些果子都是从福建运来的，从地里摘下来的时候是绿的，到了西安基本上就变红了，批发商把果子分装在泡沫箱里垫上冰块，能再放两三天，如果还卖不出去，就只能倒掉了。”店老板说，这种保鲜方法简单而且成本比较低，水果店、小商贩常用，批发商、大超市则会把荔枝放进冷库里保存，但是对于用甲醛喷洒或浸泡保鲜的方式，他说自己并未用过，也未曾见别人用过。
随后记者来到一家大型连锁超市，荔枝被平铺放置在碎冰上，看上去鲜红有光泽。 “如果荔枝表面干了，会拿冰水喷一下，我们肯定不会用药水。”超市工作人员说。
荔枝保鲜允许
添加个别杀菌剂
荔枝属于热带水果，不耐贮藏，特别是运往北方城市后，容易腐烂、褐变（变黑）。经长途运输的荔枝是如何在炎炎夏日保鲜的呢？据了解，根据国家农业部发布的《荔枝冰温贮藏》标准，在荔枝采摘完后，允许添加抑霉唑、特克多等杀菌剂给荔枝进行防腐处理。另外，装箱前的荔枝一般是通过浸泡杀菌剂来保鲜的，这是国标允许的。
采用甲醛给荔枝保鲜的方法是被禁止的。周萍说：“甲醛就是常说的福尔马林，主要是防腐用的，但毒性较强，绝对不允许添加在水果等食品中，并且消费者从肉眼上很难辨别是否添加过甲醛。”
挑选荔枝要先看再闻
周萍表示，消费者在挑选荔枝时，可以先观察一下，如果是新鲜荔枝的话，它本身就是红中带有一点黄，而且还发青，半青半红的、颜色鲜艳的最好。果皮已经是褐色的荔枝不新鲜，有碰压伤的果实也更容易变质。此外，还可以闻一下味道。正常的荔枝会散发出一种荔枝本身的果香、清香。而“化妆”后的荔枝不仅没有香味，闻起来气味还有点酸，甚至有化学药品的味道，而且荔枝本身会红得很均匀，颜色特别鲜艳。
作者：龚伟芳 刘阳 来源：西安晚报
