随着外卖网络平台的兴起，越来越多的市民习惯网上点餐。此前，只有小型餐饮店热衷外卖业务，鲜有知名餐饮店涉足这一领域。但如今，越来越多知名餐饮门店纷纷放下“身段”，掘金外卖市场，借助品牌和菜品优势，走中高端外卖路线。
潮流
放下“身段” 大餐馆也加入送外卖
位于庐山路的“老板下厨”，是个中等规模的时尚餐厅，此前一直以堂食为主。今年5月初，门店推出了外卖业务。店主罗女士介绍，现在餐饮生意越来越难做，希望通过外卖业务，扩大客源，增加营业额。
位于河西滨江广场的李记海鲜加工厨房，也在今年3月推出外卖业务。门店外卖业务负责人唐鹏说：“去年，我上一些订餐平台看了下，发现上面的美食价格并不便宜，而且卫生可能得不到保障。”他说，于是他建议门店也推出外卖服务，经过5个月的筹备，外卖才正式推出。
除此之外，李记海鲜九天店、零花钱湘江一号店、兰姐虾王城河鱼店、唐朝食府、杨排风神农城店等大众知名餐饮门店，均有外卖推出，其中，有不少是今年才推出外卖业务。
火爆
海鲜店日送200多份，专门请6个人送餐
一些大中型餐饮门店推出外卖业务后，因丰富的选择及放心的质量，订餐量迅速上升。
“推出外卖第一天，订单量只有40多个。”唐鹏说，第二天就升至60多个，第三天就有80多个，现在每天的订单量维持在200多个，一天的外卖营业额达到七八千元。目前门店聘请了6名送餐人员进行配送，为了保证食物的热度，配送箱还具备保温功能。
而老板下厨推出外卖业务不到一个月的时间，也接到了120多个订单，这大大出乎店主罗女士的意料，她说，6月份，她准备在另外一个门店推出外卖业务。
唐朝食府负责人易先生也透露，门店一个月的外卖订单量在3000个左右，平均一天有100多个。
价格
走中高端路线，人均消费多在30元以上
记者通过第三方外卖平台调查了解到，普通餐饮店推出的外卖，人均消费一般介于12—20元之间，菜品一般在20个左右。而这些大中型餐饮门店，在菜品选择上显然要丰富得多。
唐鹏介绍，李记海鲜推出的外卖菜品有40多个，其中，多数是门店菜单上的菜品，门店还专门针对外卖业务，推出了盖浇饭系列。
“外卖的人均消费在36元左右。”他说，因为门店外卖主打中高端，定价方面，比均价15、20元的盒饭要贵上不少，“当然，贵的菜品也有，比如六七十元一份的海鲜都可以送，但点单的顾客不多。”
而零花钱湘江一号店、老板下厨、兰姐虾王城河鱼店等门店，则把堂食菜单搬上了外卖点餐页面，菜品也多达四五十个。
“老板下厨”店主罗女士介绍，市民网上点的菜，跟在现场吃的没啥分别，价格也一模一样，人均消费在30多元。
不过，位于石峰区响石广场的唐朝食府的外卖经营模式，与上述门店不太一样。门店负责人易先生介绍，唐朝食府外卖业务不做散客点餐，只做团体订餐，比如有银行网点一点就是十多个餐，还有些单位也会批量点餐，一点就是几十上百份。“两荤一素，卖13-20元左右一份。”他说。
吐槽
大店子送外卖，看上去很美？
知名餐饮纷纷涉足外卖业务，看起来很美，但运营一段时间后，一些问题也随之而来。
耗时多：上门客、外卖客“两面不讨好”
“吃饭高峰期就两个小时左右，我们的厨师没有增加，有了外卖业务后，厨师们的工作量相应增加了。”老板下厨店主罗女士说，这就导致堂食等餐的顾客，等餐时间有所延长，而外卖的顾客，等餐的时间也稍微有点久，两面都不讨好。
另外，由于每天的外卖量无法预估，有时候食材准备不够，会出现顾客网上下单后，门店打电话给对方要求退单的情况。
配送难：30元点餐，西城送到东城
唐鹏则说，目前最大的问题是订单的配送问题，最近几个月株洲经常性下雨和堵车，导致配送时间超长。
“刚开始我们是通过电话和微信点餐，后来外卖登上点餐平台后，很多距离较远的顾客也纷纷点餐。”他说，这些订单门店又无法取消，曾经将一份30多元的点餐送至四三O地区，这无疑降低了门店送餐效率，也让顾客等餐的时间变长，“我们最希望服务周边两公里以内的顾客。”
观点
知名餐饮做外卖，品牌和菜品是核心竞争力
城区知名餐饮门店掘金外卖市场，折射了它们的困难处境，开拓外卖业务无疑是一种新的探索。从目前的市场表现看来，显然值得挖掘。
业内人士分析称，外卖市场此前一直处于低端化运行，这些知名餐饮店的加入，能提升外卖的品质，还可以吸引更多的市民到店消费。
但知名餐饮做外卖，品牌和菜品是核心竞争力，在经营外卖业务时，不能降低品质和格调，不能影响整店的质量，否则将得不偿失。所以，商家应在配送和菜品方面下工夫，保证能及时送达，菜品口味也要有保证。
