不久前，河南省食品药品监督管理局公布了对水产品及水产制品87批次抽检，不合格样品3批次。其中，不合格样品均为闸蟹，在抽检过程中检出呋喃西林代谢物（SEM），呋喃西林代谢物是检测呋喃西林的标记物，本身具有致癌和弱毒性。
郑州水产市场所售大闸蟹到底存在哪些问题？省食药监局等部门为此采取了什么措施？到底哪些市场和商家的大闸蟹是放心产品？本报记者对此进行了调查。
【缘起】大闸蟹检出禁药成分，商户称无辜躺枪
不久前，河南省食品药品监督管理局2016年第10期食品安全监督抽检情况的通告称：抽查的水产品及水产制品87批次，不合格样品3批次。样品是人们熟悉的大闸蟹，“不合格”的标志物便是“呋喃西林”。据抽检报告显示：郑州市金水区张霞水产区经营的小大闸蟹、郑州市金水区刘娜海鲜摊经营的小大闸蟹、郑州市金水区新文德水产店经营的大闸蟹检出呋喃西林代谢物（SEM）。
所谓呋喃西林代谢物，同属硝基呋喃类药物。几年前曾在畜牧、水产养殖中被广泛应用，是一种人工合成抗菌药。后来研究表明，硝基呋喃类药物当中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。美国、澳大利亚等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物。我国，呋喃西林作为禁用药已经被列入首批《兽药地方标准废止目录》中。
日前，记者来到郑州市金水区多之彩农贸市场，在市场水产区，记者找到刘娜海鲜摊，这是一家专业销售水产品的摊位。
“有大闸蟹吗？”记者问。
“现在不是季节，秋天卖大闸蟹，现在卖的都是海蟹，58元一斤。”刘娜说。
当记者问到之前这里的大闸蟹检测出呋喃西林代谢物一事，刘娜表示很委屈，因为他们的水产品都是从其他水产市场批发来的，自己只是赚个中间差价。当他们所售大闸蟹检测出含有违禁成分时，市场管理方就通知他们不要再卖。
“我们识别不出来，要是知道卖的闸蟹有问题，打死也不会卖。”刘娜说。同时，市场负责人表示，由于政府重视和市场管理方加强监管，自市场成立至今，很少有所售菜系检测出现问题的。对于市场内大闸蟹检测出呋喃西林残留物，该负责人表示很无奈：商户其实是无辜的，他们无法识别产品有无质量问题。
【说法】大闸蟹问题是个案，呼吁加强源头监管
商户所售产品有问题，市场监管部门是怎样的态度？
检测出问题的多之彩农贸市场负责人告诉记者，该处农贸市场是郑州市比较大的一个，对于市民的菜篮子工程，各级领导都非常重视，经常来明察暗访。市场成立时，农委派驻工作人员进入，销售的每一种蔬菜、谷物、调味品、水产品等都检测，而且有抽检报告和记录。
“目前市场检测是抽检，不是所有的都检测。”该负责人说，如果今天有一种菜某一类物质超标，但是没有抽检到，就成了“漏网之鱼”，这种情况很难避免。比如省食药监部门抽检那次，恰巧就抽检到了“漏网之鱼”。“我们已经责成商户查找源头，但是那家水产供应商已经搬走了，电话也联系不上，其实商户也是无辜的。”
该负责人所说市场方面的抽检，记者了解到，农委驻市场工作人员每天一大早都会对商户的菜系进行抽检，每一种菜都标有摊位的标号。工作人员告诉记者，这些主要检测农药残留，确保进入市场的菜系都是安全合格的。检测结果半个小时就会出来。
如果农药残留超标，市场管理方会立即通知商户下架，追查源头，并对销售不合格产品的商户进行处理。
针对此次事件，该市场负责人表示，今后除了加大市场抽检力度外，还要和相关部门一起，强化源头监管，确保市民菜篮子安全。
【措施】责令停止销售，严防含禁药闸蟹继续销售
水产专家、洛阳师范学院生命科学院教授陈万光告诉记者，呋喃西林作为禁用药已经被列入首批《兽药地方标准废止目录》中。但是不排除一些零散的养殖户在养殖过程中使用呋喃类药物，造成养殖的水产品通过食物链传给人类，影响人类健康。
陈万光说，呋喃类药物有消毒作用，在国家没有列入禁药之前，养殖户会在水塘里添加呋喃类药物，这种药物不但可以消毒，而且可以对水产品体表治病，可以使水产品少生病、快生长。除了淡水鱼，虾类、螃蟹的养殖有的也使用抗生素，这对水产品生长是有帮助的。但是研究表明，这种药物残留通过水产品能传导给人类，后来被禁用，呋喃类药物被磺胺类药物取代。
针对抽检发现的问题，省食药监局已要求辖区食品监管部门按照有关法律法规的规定，责令生产经营者立即停止销售，查明不合格产品的原因，严防含禁药成分大闸蟹继续在市场销售，防控存在的安全风险。
同时，省食药监局在此特别提醒广大消费者，请积极参与食品安全监督，如果您购买到不合格食品，请拨打12331投诉举报电话进行投诉或举报。
【建议】想买大闸蟹，到正规渠道的商家选购
郑州水产市场所售大闸蟹是否有安全保障？商家对自己所售大闸蟹信息是否了解？对此，记者随机走访了两处水产市场。
未来路和福元路一家专门加工虾蟹的直营店老板告诉记者，他们经营的虾蟹都是从厂家福建直接发货过来，每一次发货带有检测合格单子，确保虾蟹来源渠道正规。“作为加工销售商户来说，很难识别水产品在养殖过程中是否添加违禁成分，所以源头化管理非常重要，养殖区加强日常监管，确保销售水产品合格才是监管部门应该做的。如果产品源头出现问题，连累销售环节，这是不公平的。”店老板说。
中原四季物流港是郑州市最大的水产物流港，这里是集水产品、畜、禽产品存储、保鲜于一体的大型综合批发市场。其水产品不但供应整个河南市场，而且覆盖中西部地区，郑州市场大部分海鲜来自这里。工作人员表示，他们这里销售的水产品都是大型厂家直供的，进入市场都经过严格的检测检验，确保产品合格。
近年来，随着水产品养殖密度、水体污染程度的急速加剧，水产品养殖运输中违禁物质添加泛滥已成为食品安全领域的突出问题，加上近期公示出的大闸蟹含禁药一事，有消费者表示，政府职能部门应该经常公布合格大闸蟹产品商家的信息，让消费者能买到真正的放心大闸蟹。
对此，河南省食品药品监督管理局提醒消费者购买蟹类产品要识别是否使用过激素。春秋两季吃蟹最合适，因为此季节的蟹最肥，含有的蟹黄最丰富。如果在其他季节看到有这样丰满蟹黄的蟹，就很不正常，可能在养殖过程中使用了激素或其他促生长发育的物质。除此，消费者在购买过程中还可提出查看合格检测报告。
除了大闸蟹，食药监局工作人员也提醒消费者购买鱼类产品时，更应注意新鲜度。新鲜的鱼，鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；腮色鲜红；眼面发亮、清洁、无白蒙；鱼体肉质发硬并富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。而新鲜度差的鱼，鳃盖逐渐松开，色泽逐渐由红变暗、变灰；黑眼球发混，有白蒙。
