春季，是毒蘑菇等菌类中毒多发季节，为防范食物中毒事件的发生，近日，市食品药品监督管理局特向广大消费者发出食品安全提示，多数毒蘑菇的毒性不太强，中毒表现轻微，但有些蘑菇的毒性极高，可迅速致人死亡。防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法，就是不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
春季，南方木耳生长旺盛。但新鲜木耳不可立刻食用，因为其中含有一种卟啉类光感物质，人食用后会引发日光性皮炎
或咽喉水肿。相比之下，干木耳更加安全。经过一个冬天的储存，随着气温的升高，冬天腌制的酸菜咸菜中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变黏的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
生四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，烹调时，应将四季豆充分加热、彻底炒熟，使豆棍由直挺变蔫弱，颜色由鲜绿转为暗绿，浅尝无豆腥味，方可放心食用。同时，严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆（豆角）。
土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素。春季，应注意将土豆存放于干燥、阴凉处以避免发芽；发芽多或青皮土豆不可食用；芽少，削去芽及芽眼周围皮肉，烧煮时可加入少许醋，烧熟、煮透再食用。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱。预防鲜黄花菜中毒，关键是要除掉菜的长柄，先用清水泡，再用开水焯，然后用冷水浸泡两个小时以上，捞出炒熟或煮透后食用。但经过处理的鲜黄花菜，每次也不宜多吃。
