■入冬后“火锅病”患者增多
在寒冷的冬日，一锅热气腾腾的火锅成为不少市民聚餐的首选。然而，火锅虽好，却易“惹病上身”。记者昨从我市一些医院获悉，最近医院消化内科收治的病人比往常增加不少，其中有部分病人就是因食用不当而患上了“火锅病”。对此，医生提醒，市民们在大快朵颐时要注意荤素合理搭配，控制好就餐时间。
爱吃火锅吃出了苦头 他上吐下泻还被禁食
一到冬天，香辣烫口的火锅便成了市民陈先生(化名)的最爱。约上三五好友一起下馆子，来一锅红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，再配上几瓶冰镇啤酒，让陈先生觉得十分过瘾。
上周，有同事给陈先生推荐了一家火锅店。无锅不欢的陈先生和朋友一连去光顾了三次，在吃到尽兴处，还会将锅底汤喝完。当天夜里，陈先生的肠胃突然出现不适，肚子胀得难受，想打嗝却又打不出来。本以为只是自己吃得太多，陈先生没当回事儿。但随后的情况越来越严重，他的胃开始一阵阵地绞痛，并且出现了腹泻、呕吐的症状。到医院一查，陈先生被确诊为急性肠胃炎，需禁食两天。
吃个火锅竟吃出了病，让陈先生觉得很是郁闷。从医生的口中，陈先生了解到自己得的还是典型的“火锅病”，而和陈先生一样患上“火锅病”的患者并不在少数。昨天，记者从我市一些医院获悉，近期医院消化内科收治的病人比往常增加不少，其中有部分病人就是因食用不当而患上了“火锅病”。
据附二医消化内科副主任医师曹曙光介绍，“火锅病”多是市民在吃火锅时因食用方法不当而引发的消化系统、口腔系统等方面的疾病。在附二医最近接诊的“火锅病”患者中，以急性肠胃炎患者比较多见，他们普遍伴有腹痛腹泻的症状。除此之外，一些患者还出现口腔上火、牙龈肿痛以及食道灼伤等病症。
一口麻辣烫一口冰啤酒 对肠胃的“杀伤力”很大
吃火锅为何会对肠胃造成如此大的“杀伤力”呢？“一些人去吃火锅，食材放到锅里涮一下就吃。”市中西医结合医院消化内科副主任张益光说，这样的吃法除了造成消化不良外，还极易导致细菌感染。有研究表明，旋毛虫、绦虫和囊虫这三种严重的寄生虫病都可能通过火锅传播。像不洁的牛肉片和猪肉片里就很可能含有这三类寄生虫。若没有煮到熟透就吃，这些潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵便会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。
同时，火锅汤汁反复烧煮带来的高温灼烫对肠胃的伤害也很大。相关数据显示，火锅浓汤的温度可高达120℃，而人体口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。如果市民取出即吃的话，过烫的食物会对口腔、舌部、食道以及胃的黏膜造成较大损害。
此外，曹曙光指出，火锅的辛辣味道，对舌苔、食道、胃肠等消化系统的刺激也很大，易引发食道炎、胃炎等疾病。尤其是有便秘或痔疮者，容易因肛门四周经受刺激，括约肌过度充血而复发。此前曾有媒体报道称，一名二十多岁的年轻小伙儿因爱吃麻辣火锅导致痔疮爆发而大喷血，最后险些休克丧命。
而对于不少市民时下热衷的一口麻辣烫一口冰啤酒的吃法，曹曙光和张益光均表示这极不健康。“有些人觉得一冷一热是中和，但其实会对胃肠带来很大的冲突。”张益光说，冷热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此，去享用火锅大餐时，市民应尽量避免喝冷饮，可选择一些常温的开水、果汁或乳酸菌饮料。
食用火锅时间在一小时内为宜
眼下，正是火锅大行其道的季节，下馆子吃火锅的市民也越来越多。一顿热气腾腾的火锅虽暖身美味，但吃的时候也不能太长，否则会给自己的肠胃造成大负担。
对于贪图鲜嫩的火锅一族，张益光建议在吃火锅时，切莫心急，一定要将食材煮熟煮透了再吃。尤其是海鲜、肉类、动物内脏等食物，涮煮的时间不宜太短，不然不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。而肉片具体要涮多长时间，要根据原料的大小厚薄来定。一般情况下，肉的颜色从鲜红变成灰白时，市民才可食用。
而将食物从锅中捞出后，最好先放在碗里等微凉再吃。值得注意的是，为保证进食的安全，市民在吃火锅时还要留心食材的清洁卫生。如果看到肉片上有白色、米粒状的物质，那很有可能是囊虫卵。“一些人夹生食和入口用的都是同一双筷子。”曹曙光指出，这样极易将生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。因此，在吃火锅时，要将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，避免引起交叉污染。
另外，食用火锅的时间也很有讲究。“很多人习惯边吃火锅边聊天，这样不知不觉会吃进去很多东西。”张益光说，长时间坐着吃火锅，胃内的食物会不断堆积难以消化，进而加重胃肠的负担，引起胃功能紊乱。同时，汤底熬煮时间超过1小时会分解大量亚硝酸盐，对人体造成危害。所以，在他看来，火锅吃到八分饱是比较健康的，而食用一顿火锅的时间最好控制在一个小时之内，次数以一周一次为宜。
■专家说火锅这样吃更健康？
1.选择什么锅底比较健康？
答：清水锅底最好，这样的汤底几乎没有热量，里面可加入葱、姜等配料。而麻辣锅底要少吃，因为会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易引发诸如腹泻、胃炎等之类的消化道疾病。如果市民较爱吃辣，建议在吃麻辣火锅时，搭配一些像冬瓜、莲藕等凉性的蔬菜，避免火上加火。
2.吃火锅先吃肉还是先吃菜？
答：蔬菜-海鲜-肉类，这样的进食顺序是最好的。而火锅一开始就先吃肉的吃法是不可取的，容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。但如果先涮蔬菜和海鲜，可以缓解油腻，增加膳食纤维和维生素，减少脂肪的总摄入量，在一定程度上有利于减轻肠胃的负担。
3.火锅食材如何搭配最合理？
答：提倡荤素合理搭配，多素少肉，牛羊肉等高热量食物不宜多吃。在选择食材时，建议多食绿色蔬菜，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉去火的作用。但要注意的是，放入的蔬菜不能久煮，才可起到消火作用。其次，可在火锅内适量加点豆腐、莲藕。豆腐可补充多种微量元素的摄入，莲藕则是人体调补的食材，富含多种营养素。另外，红薯、山药这些薯类可当主食吃。
4.火锅汤底能不能喝？
答：火锅汤不能喝。火锅经反复烧煮后，肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢会产生大量的硝酸，引起痛风，严重时还会损伤肾功能。一些以猪、羊等高脂肪物质为底料，以辣椒、胡椒和花椒等为佐料的火锅汤，喝多了易导致高血脂、口腔溃疡、痔疮等疾病。
5.哪些人不宜吃火锅？
答：这几类人群要慎食火锅。第一类是易口舌生疮、咽喉痛、痔疮等热性体质人群；第二类是患有痛风、高血压、糖尿病、胰腺炎、严重胃肠炎等疾病的患者；第三类是患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病和经常流鼻血、牙龈出血者；第四类是老年人与婴幼儿，因为老人小孩的胃肠功能相对较弱，吃火锅可能会引起胃肠道不适的症状。【综合都市快报、齐鲁网、温州商报等报道】
