据都市快报微博报道，日前有记者应聘服务员暗访杭州一家傣味火锅店，对厨房内的卫生情况表示震惊了。食材地上清洗直接上盘，辣椒小料从不清洗；羊肉卷长毛了，切掉再上桌；过夜小料第二天继续使用，辣酱熬制不卫生，熬制辣酱用的铁锹竟是清理下水道的工具；火锅底汤都是高汤粉勾兑含添加剂。
■“黑火锅”的问题各地频现
事实上，“黑火锅”的问题，不光在杭州，在很多地方都曝出过。问题最多的是“化学火锅”，即白白的浓稠的火锅汤底，看上去营养丰富，你以为是用骨头汤熬制的，但可能只是用添加剂调出来的。此前，台湾的麻辣火锅界龙头“鼎王”，一向标榜汤头是用中药与蔬果天然熬煮而成，但有员工爆料，“鼎王”汤头是用味精、大骨粉等10多种粉末调制而成，就类似泡面调味包。
又如客人没烫完的剩菜，可能被回收后二次出售。最近长沙著名火锅连锁店喜涮涮火锅就被踢爆存在回收剩菜，又再卖给下一个顾客的问题。
卫生问题是很多火锅店的通病。在胜利河川味观里，服务人员配菜不洗手，没有口罩、手套，切配员工边抠鼻屎边切菜，作为食材的鸡甚至和刷碗的污水放在一起；长沙的喜涮涮火锅更夸张，工作人员拿拖把打扫完厨房卫生后，拖着拖把直接到洗碗间，用拖把洗碗，洗完也不消毒，用水冲冲就算完事。
鸭肉掺羊油削出“羊肉卷”
很多人钟情于吃羊肉火锅，认为羊肉滋补养生对人体有好处。可火锅店里的羊肉片真是纯羊肉的吗？
据山东卫视《调查》栏目报道， 爆料人小李告诉记者，几个月前他曾在济宁市一家名为“煲宫胡椒猪肚鸡”的火锅店里打工，打工期间，他意外发现这家火锅店里用的羊肉卷有猫腻。
小李拿出自己在火锅店后厨拍到的几张图片。其中一张图片上有一排大红字写着“精选排”等字样。下面配料一栏则写着羊肉百分之三十、鸭胸百分之七十，旁边贴着一张产品检疫合格证。另外一张图片是外包装纸箱，纸箱上面写着“精选排卷”几个大字。上面的商标显示“檬飞”牌。下面一行小字写着“山东郓城万顺食品有限公司”.按小李的说法，这些掺了鸭肉的羊肉卷是由一家冷冻肉制品代理商配送到“煲宫胡椒猪肚鸡”的。
记者在煲宫通过暗访了解到，这家火锅店的羊肉分为两种，一种是手切鲜羊肉，价格较贵，另一种是草原羔羊太阳肉，二十四元一盘共180克，不到四两。记者看到，当有顾客点羊肉卷的时候，后厨人员就会拿出成人胳膊粗细，长约50厘米的冷冻肉棒，放在切肉机上进行切片加工。然后这些肉卷就被冠以“草原羔羊太阳肉”的名义卖给食客。
在暗访的几天里，记者发现这家店的员工只要提起羊肉卷来特别敏感，有服务员曾经专门告诉过记者，在店里千万不要提羊肉的事。另一个特殊现象就是，每次这些肉卷被送进厨房后，厨师都会先将肉卷上的标签撕掉，扔到垃圾筒里，再把这些肉卷放到冷柜里备用。而且切肉都是由店老板熟悉的厨师负责。记者在扔掉的垃圾中找到标签，发现标签内容和爆料人所提供的是一样的。在被撕碎的标签上，生产厂家是菏泽市郓城县的万顺食品有限公司。在产品成分上标注，羊肉30%，另外70%是鸭胸。
同时，《调查》栏目组在另一家全国连锁的火锅店暗访记者也发现了同样情况，给他们提供混合肉的和“煲宫胡椒猪肚鸡”是同一个厂家。这是位于济宁市洸河路新体育馆附近一家名叫重庆奇火锅的火锅店。 记者在这家店的后厨看到，用来加工羊肉卷的肉棒和“煲宫胡椒猪肚鸡”后厨看到的肉棒相似，冰柜里一个个圆形、方形的肉棒全部被撕去标签。这些肉片被冠以“极品羔羊”、“精品羊肋卷”等名称端上顾客的餐桌。
记者看到包装纸盒上肉卷的生产商和“煲宫胡椒猪肚鸡”店是同一家。也是山东郓城万顺食品有限公司，记者通过网上搜索到该公司的信息，联系到一个姓徐的业务经理，记者以在济宁当地开一家火锅店为由，在济宁市南菜市场一间不起眼的门头房内见到了这位姓郑的代理商。
郑某说，他代理的这种肉棒，每一根重量2.5公斤，外观上与纯羊肉棒没有什么区别。按照代理商说法，每斤八块钱几乎不含任何羊肉的鸭肉，在火锅店里卖到了180克，22元的价格，每斤61元，足足翻了7倍。为了让这些鸭肉吃起来像羊肉。代理商说，生产上不光会在鸭肉上面刷羊油羊肉提味，还会在里面加入添加剂。
