新学期开学了，师生们陆续回到学校，学校食堂的食品安全，再次成为家长们关心的问题，也是食药监管部门监管的重点。昨日上午，南宁市食药监管局正式开展2015年秋季开学学校食堂食品安全专项检查，行动将持续两个星期。记者跟随工作人员来到一所幼儿园和一所高校的食堂进行检查，发现总体情况良好。
采购：定量计划确保不浪费
位于平湖路的东方国际东葛幼儿园有400名学生，昨日，工作人员来到这里时，孩子正在教室里上课。据了解，该幼儿园食堂约100多平方米，功能分区明显，有烹饪间、粗加工间、洗消间等。监督人员发现，食堂内环境整洁，地面卫生干净，设施设备齐全。
该幼儿园园长陈羽介绍说，在开学前，幼儿园就组织相关人员对厨房进行清理、消毒，针对一些卫生设施、设备不全，或者已经老化损坏需更新的，园方立即进行设备维修和更换。同时，还安排食堂工作人员进行体检，目前已有部分人员领回健康证，还有部分人员健康证在办理中。
“上学期没有用完的调料如何处理？”监督人员问。
园长陈羽解释说，每个学期食堂采购的所有原材料都是定量有计划购进的，只有突发情况才补给采购，尽可能确保不浪费。如果有剩余，放假期间工作人员都会全部清理掉，不能留到下学期使用。
昨日检查的广西师范学院长堽校区食堂负责人王女士也表示，食堂采购原材料都有计划，尽量满足师生食用需求。因为该学院还有其他校区，如果哪个校区有剩余的，可以给另外的校区使用，当然都要求在保质期内。
储存：需要定期给冰箱除霜
在东方国际东葛幼儿园食堂内，市食药监管局食品餐饮监管科科长黄晓文打开一个又一个生料冰箱，他不仅凑近仔细查看，还伸手触摸。这是干什么呢？
黄晓文告诉记者，食材采购回来后，储存有严格要求，首先要生熟分开，其次冰箱温度要达标，不能影响制冷效果。“你们看这个冰箱，里面一点霜都没有，这个就很符合要求。”
然而，在广西师范学院长堽校区食堂，却是另外的景象。打开该食堂的冰箱，只见一圈又一圈雪白且很厚的霜附在里面。
黄晓文解释说，霜太厚的话，会让冰箱的制冷效果大打折扣，从而使冰箱无法保鲜，易导致食物变质，因此建议食堂管理人员要定期除霜。
对此，广西师范学院长堽校区食堂负责人表示，按要求，该食堂都是一个星期除一次霜，最近一次除霜是8月26日，下一次除霜就是9月2日。“你们来检查的这天刚好是霜最多准备要清除的时候。”该负责人也承认，食堂的冰箱有些老旧，比较容易积霜。
工作人员当场提出，该食堂应灵活调整监管方式，可加大除霜频率，不一定要等到7天后才除。
操作：案板清洗不到位需改进
检查中，工作人员发现，广西师范学院长堽校区食堂加工区域存在卫生死角，地面有水渍，案台也有污渍。此外，砧板清洗不干净，工作人员只清洗切肉的一面，背面并未清洗。监督人员指出，砧板清洗不干净很容易滋生细菌，洗完后不要直接摆放在案台上，最好立起来晾干，避免发霉。
针对检查发现的问题，工作人员当场责令食堂负责人限期整改。
黄晓文介绍说，夏秋季高温高湿天气延续时间较长，是食物中毒事故高发期。新学期开学后，师生集体用餐高峰来临，学校食堂重新运行，设施设备重新启用，从业人员重新到位，食品原料重新采购，食品安全存在一定风险。
从即日起，南宁市开展2015年秋季开学学校食堂食品安全专项检查，要求各县区要根据学校食堂供餐人数、餐次和品种等实际情况，围绕食品原材料采购、加工操作、场所清洁卫生、餐用具清洗消毒、食品留样、食品贮存和从业人员健康检查等重点内容，加强关键环节的监督检查，严格落实食品安全管理制度。
