乌鲁木齐饮食服务行业协会近日发布一组关于餐饮业发展的数据：2014年，乌鲁木齐高端餐饮人均消费下降20%，大众消费成为主流。记者走访发现：高端餐饮纷纷转型改走平民路线，主打平价宴会力求冲破瓶颈。
“近三年以来高端餐饮的营业额急剧下滑，我们都积极的支持鼓励高端餐饮向大众餐饮转型，否则的话他的生存空间会越来越小，倒闭也没什么不可能的……”看着这组2014年首府餐饮业的数据，乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说出了对高端餐饮的担忧。
2014年，乌鲁木齐高端餐饮营业额下降6%，人均消费下降20%，出现了负增长。白京堂说：“高端餐饮的营业额下滑，一方面是销售的总量减少，另一方面，部分高端餐饮通过转型以后步入了大众餐饮的行列，所以它的整体营业额下滑比较快、比较明显。特别15年以后这种势头更加明显。”
中央八项规定实施以来，高端餐饮出现低迷态势，星级酒店面临巨大冲击。其中，尊茂鸿福酒店甚至以摘星体现回归大众消费的决心，其余星级酒店也纷纷放下身段。尊茂银都酒店市场传媒部经理谷丽新在电话中告诉记者：“国八条出来以后，我们受到了这些政策的影响。我们从宴会、各餐厅都推出了比较亲民的套餐，菜价降幅了15%到20%，和以往相比已经进行了比较接地气的消费。收入比去年提升30%。”
星级酒店改走亲民路线，让直线下滑的营业额企稳回升。同时，乌鲁木齐不少高端餐饮企业还纷纷选择“宴会”这条捷径，拉动大众消费。七号庭院总经理王青春说：“原来北山七号确实是一个高大上的酒店，人均消费7、800，随着”国八条“出台之后，调整为民宴、家宴和喜宴，三个业态。宴会是1577起一桌，宴会要比没有转型之前不知道多几倍了，接待量可以达到5倍、6倍。在调整和转型后，营业收入比原来高大上的时候有提升。”
转型之后的高端餐饮，由于场地完善、菜品成熟、环境优良，消费者也很买账，市民李静说：“像朋友聚会动不动出去花1、2千，肯定会觉得有些太贵了，现在价钱优惠多了，都比较能够接受。”
三年时间，高端餐饮转向大众消费，改变的不仅仅是消费观念，对前进中的餐饮业来说也将是一次洗牌。白京堂认为：“乌鲁木齐餐饮业未来的发展还需探索、研究，调整、转型还在继续，目前还存在市场的需求乱、变，餐饮逐渐的在找对市场的对接点。高端餐饮下来以后，他下来挤占了一定是中端餐饮的地界，中端餐饮再往下下挤占的是快餐的地界，都在互相挤占。怎么办，市场是很残酷的，最终适者生存。新疆特色，迎合更多客户的需求，来丰富市场，这是必然的。”
