近日，成都市美食之都促进会发布的《2014年成都餐饮业调查报告》显示，成都餐饮行业终止了连续三年增速下滑的颓势，整体市场稳中回暖，进入平稳温和增长的新常态阶段。在行业平均利润空间压缩的情况下，为了在愈发激烈的竞争中生存，成都的餐饮企业们也是蛮拼的。
增速回归两位数大众消费持续增长
报告显示，2014年成都餐饮业零售额480.8亿元；同比增长10.5%，较2013年6.3%的增速提升了4.2个百分点；高于全国（9.7%）0.8个百分点；高于四川省（10.1%）0.4个百分点。
2014年，成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势，转型发展进入新常态。过去一年来，中高端餐饮企业继续向大众化转型，大众消费市场持续增长。2014年成都餐饮企业客源综合比例中，公务/商务消费为15.44%，较2013年20.14%持续下降；个人/家庭消费为71.38%，较2013年69.69%持续增加；旅行团消费为9.10%，较2013年5.88%增加。
不过，2014年成都餐饮平均利润率有所降低，较2013年9.30%下降4.22个百分点。其中大众餐饮平均利润7.44%，较2013年11.08%下降3.64个百分点。中高档餐饮平均利润率3.65%，较2013年7.84%下降4.19个百分点。
对此，成都市美食之都促进会会长何涛表示，主要原因是经营成本显著上涨、行业竞争加剧造成。报告显示，原材料、人工费用都有所增长，成都餐饮业服务员等一般员工平均工资为2088元。
扎堆进驻综合体外来品牌占多数
近年来，大量餐饮企业进驻城市综合体及购物中心。据成都市商务委数据显示，预计2015年底，全市城市综合体面积将达2757万平方米。在成都，以往购物中心业态经营的“黄金比例”按购物、餐饮、娱乐5：2：3布局，现在则调整为购物、餐饮、休闲1：1：1。
不过，2014年成都46个主要城市综合购物体及购物中心，仅24.07%的餐饮业盈利，37.04%的餐饮企业持平，38.89%的餐饮企业亏损；开店数量排名前十的餐饮连锁品牌中，本地餐饮连锁品牌仅占27.27%，来自省外国内餐饮连锁品牌42.43%，国外餐饮连锁品牌占30.30%。
“综合体虽然有人流保障，但租金等成本更高，对企业的管理体系、供应链体系的要求也更高。”何涛告诉记者，一些本土企业仍以大店、单店的传统方式对综合体内开小店进行管理，成本不仅降不下来反而更高。
“互联网+”创新本土外送平台或将上市
2014年，互联网思维、电子商务、O2O等成为成都本土餐饮业创新发展的热门词汇。记者了解到，专注火锅外卖O2O平台的“来一火”，已获得A轮千万元的投资。“今年初进入了北京市场，现在我们正在谈B轮融资，明年冲击新三板。”该公司市场总监黄静雯告诉记者。
同时，本土餐饮品牌也在积极“走出去”。不久前，“老房子”川菜馆在葡萄牙里斯本开业，年初狮子楼也在美国纽约开业。下个月，“万企出国门·川菜美国行”将启动，川菜企业将抱团赴美考察。
