6月16日，淇县居民赵先生与母亲食用过隔夜存放的凉拌黄瓜后，出现肌肉酸痛、关节肿胀、上吐下泻症状，随即前去医院就医。接诊的李医生根据赵先生的病状，初步诊断为轻微食物中毒引发的急性肠炎。
当日晚上，赵先生和母亲二人的病情非但没有好转，还出现了腹泻加重、浑身无力、头痛发烧等症状。当李医生再次询问赵先生病发前的饮食时，得知凉拌黄瓜里同时调有生蒜和洋葱。隔夜菜在储存过程中，可能产生致命的亚硝酸盐，再者生蒜和洋葱同属辛辣食物，一起食用后会对肠胃造成强烈刺激，同时抑制肠道消化液的分泌。两种原因并发，这才引起了患者的二度不适。“李医生说。
夏季如何防范食物中毒
食用隔夜饭菜为啥会中毒
李医生认为，隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。”无论是凉拌还是炒熟后的菜里都有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素氧化了，使得亚硝酸盐含量大幅度增加，如果食用会危害健康。“
夏季微生物易于繁殖，老人、儿童和免疫力低下的人群尤其应注意饮食卫生。李医生特别提醒市民在家吃饭时，应该烹饪适量的饭菜，尽量一顿吃完，不要食用存放12小时以上的食物。
相克食材要辨清
在采访中，李医生还告诉记者，有些食物单独吃很有营养，但如果和与之相克的其他蔬果一同食用，可能会导致诸多不适。
豆腐单独吃可以清热散血、排大肠浊气，但和蜂蜜同时食用就容易导致腹泻。白萝卜和胡萝卜富含维生素C，一起炖汤会破坏彼此的营养成分，食用过量可能导致败血症。河虾和番茄同时食用容易引起食物中毒。
食用常见蔬菜也需谨慎
据李医生介绍，有几类常见的蔬菜很容易导致食物中毒。比如发芽或者表皮变成青紫色的土豆，食用后可能会产生上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。这是因为变质的土豆中含有大量的龙葵素，这种毒素不仅存在于土豆的表层中，芽根处及变绿的地方含量更多。
很受人欢迎的水煮四季豆也是致病食物。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性，如果不煮熟，食用后可能会呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。
食物中毒的症状和急救
随后，李医生根据以往接诊的食物中毒患者症状，总结出：”食物中毒具有潜伏期短、发病急剧、病程亦较短的特点。食物中毒有单人中毒，也有群体中毒，其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。“
预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及饮食卫生。一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状时，首先应立即停止进食，马上拨打120，去医院进行洗胃、导泻、灌肠。如果身边没有食物样本，可保留患者的呕吐物和排泄物，方便医生尽快确诊和及时救治。在急救车来到之前，患者可以采取催吐、大量饮水等自救措施。
