近年来，福建水产品出口额均位居全国前茅。2014年，福建省水产品产量首超粮食产量，水产品出口创汇全国第一。水产品出口创汇能力的稳步提升，对福建省水产品的发展具有重要意义。
福建省水产品的发展不仅可以增加就业岗位、提高渔民收入、改善人们生活水平，而且有利于带动福建省水产品出口企业的发展。
东山作为福建重要的渔业县是“国家级外贸转型升级示范基地”、“国家级出口海捕水产品安全示范区”，拥有水产品加工企业241家，其中规模企业54家，年水产品加工能力超过50万吨。在国际市场疲软的情况下，水产品出口仍然实现逆势增长。
正所谓质量是企业兴衰的关键因素之一。质量的高低不仅决定于加工技术的先进与否，还与管理水平的高低有密切的关系。因此，参照或采用国际先进标准，要尽快建立、健全水产品质量保证体系。加强水产品质量管理的力度，建立、完善水产品质量保证体系及有关法规、条例，保证水产品的安全。
随着许多国家和地区对进口纺织服装产品提高“壁垒”之后，其水产品进口也修改了新规定。近年来，欧盟通过了两部有关食品添加剂的新法规，对水产品加工过程中的添加剂等配料提出更加严格的要求。 石狮是整个福建省的水产品生产、出口重要县（市），随着石狮市企业开展绿色水产产地认证、绿色水产品认证，海淡水养殖水产品走俏国内大都市。特别是蚶江、祥芝、永宁等，水产加工企业借助良好的加工工艺，产品远销到日本、印尼等国。
作为中国的水产品生产大省，福建省每年出口的水产品收入已经成为福建省的主要经济来源之一。目前，福建省初步建立闽南、闽东两大渔业加工产业集群，形成了东山海捕鱼、漳州石斑鱼、宁德大黄鱼、连江藻类、福清对虾、长乐鳗鱼、晋江紫菜等具有区域优势、产业效益高的水产品特色产业，水产品加工业正成为带动区域经济发展的增长点。全省拥有水产品加工企业上千家，规模以上加工企业四百多家，产值亿元以上企业超过百家。
但是，福建省的水产加工滞后于水产养殖，大部分的养殖鱼类仍然以鲜销为主；在水产功能食品和海洋药物的开发方面也落后于其他水产大省。有专家建议，福建省要增加投入，给科技工作者创造良好的工作条件和环境，扶持和培育科技型的水产加工龙头骨干企业，加大对科技型骨干企业的科技投入，推动福建省水产加工企业上档次、上水平，具备国际竞争力。
