北京读者李先生问：最近，我发现市场上出现了一种叫“黑蒜”的蒜制品，宣称具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘针对肠胃寄生虫有缓解作用”。想问问专家黑蒜是什么东西？真有这么强大的功能吗？
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。
实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或者活性大大增加了。这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性，有一些在动物实验中也体现了各种“保健功能”。不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物实验，也不能算充分。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就实在有些不靠谱了。▲
