春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜。道路边，荠菜和香椿最为旺盛，无论是凉拌还是做饼，不仅美味，还能领略自然的味道。然而，面对这些自然的恩赐，我们能否毫无顾忌地享用；春天美味的背后，是否都是能够忽略的食品安全？本报生活实验室将深入路边，逐一为您解开野味中隐藏的危险。
草酸要注意
极致的美食只留给最勤劳的人们，春雨过后，田间地头的野菜开始疯长。公园里，江滩上，野菜的冒头让出游的市民在休息之余，体会农耕文化的魅力。
野菜，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。纯净的品质，是大自然的美妙馈赠。然而路边的野菜是否安全，野菜草酸含量到底如何，野菜炖豆腐是否会引起结石？这些疑问，我们以实验来验证。
本报记者分别购买了香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋这5种野菜，同时用草酸含量较高的菠菜作为对比检测样品，检测其中的草酸含量。
通过和菠菜的对比检测，我们发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。那么，有没有什么好的办法让喜欢吃荠菜、马齿苋的读者，减少草酸危害健康的风险呢？武汉协和医院营养科主任医师蔡红琳说，草酸溶于水，建议大家在食用野菜前焯一下水，时间控制在1分钟。这样既可以减轻草酸的摄入，又不会让维生素流失。
重金属更要小心
由于野菜的生命力顽强，所以我们经常可以在马路边、水沟里，或者垃圾堆旁看见它的身影。那么它有没有重金属呢？
记者在路边采到一些荠菜、香椿、马兰菜，然后将他们送进实验室，进行铬、铅这两种重金属的检测。
我们看到这3种野菜所含的铬、铅重金属，含量全部超出国家安全标准。
对于这一结果，蔡红琳建议市民最好不要吃路边的野菜，长期使用含重金属的食物，会对身体造成伤害！“因为现在空气污染的原因，一些重金属会附着在野菜上面，这个用清水是无法冲洗掉的。”
华中农业大学食品科学系邵红博士说，挖野菜吃的人往往看重野菜纯天然无污染，但事实上，市民到挖野菜的路边、小区绿地、公园等地，都可能存在汽车尾气、动物粪便、农药、重金属残留等污染。春季是踏青采摘的季节，但百姓可别随意采摘山野菜、野蘑菇。最好到离市区远一点，周围没有工厂、垃圾站等污染源的地方去寻野味。
564 539 79 131 92 612
荠菜 马齿苋 香椿 枸杞尖 苜蓿 菠菜
草酸含量检测结果
重金属检测结果
铅 0.48 0.74 0.42
铬 0.52 0.34 0.39
荠菜 香椿 马兰菜
铬国标：0.2 铅国标：0.3
