欧盟批准一项430万美元的新项目，叫做“Microwine”。这项研究将把葡萄酒置于显微镜下，旨在发现微生物对葡萄酒各个生产过程的影响。
据每日饮料网（Beverage Daily）的Rachel Arthur报道，“通过研究微生物（如细菌和酵母）在酿酒过程中的作用，生产商将会得到更多酿酒过程中的交互信息。同时可以开发识别和生产天然独立微生物的潜力等。”
她说，这些微生物影响葡萄酒的很多特征。“包括帮助葡萄藤从土壤中吸取营养，以及在发酵过程中给葡萄酒带来微妙的风味和香气等。”
“微生物处于影响葡萄酒特征的核心地带，但很少有人详细探究微生物的世界。”
参与Microwine研究的科汉森公司（CHR HANSEN）汉森表示，这项研究将覆盖整个葡萄酒生产过程。
该公司代表Hentie Swiegers表示，“了解微生物之间的交互作用可以给我们带来宝贵的知识，让我们知道在酿酒过程中如何优化应用这些微生物，才能得到最好的结果。比如什么时间嫁接，什么温度合适，以及与其他哪种微生物匹配等。”
据Artuhur报道，很多组织将参与这一项目，包括一个由15位博士生组成的团队。
