食物中毒一直是和我们日常生活有关的大事情，从公共食堂到家庭小厨，无一例外，每一次的中毒都会牵动着大家的神经。据省疾控中心食品安全风险监测数据显示：在2011-2014年间全省共286例食物中毒事件中，发生在家庭的食物中毒占了186起，比例达65%，说明餐桌似乎已经不再安全。然而，究竟是哪些食物导致家庭餐桌难安、“煮”妇（夫）如何把好这道安全关，记者就此进行了采访。
案例1：不洁卤牛肚
去年夏季的一天，家居某县城的张先生时逢生日，老婆李女士为了给老公一个惊喜，下班后不辞辛劳，外出买菜在家做了一桌丰盛可口的晚餐为老公庆生，并特意在卤菜摊买了老公喜欢吃的卤牛肚。
不料，张先生吃后的当天晚上，便开始上吐下泻，并多次光顾厕所，拉肚子差点脱了水，见事态严重，就去医院治疗，不料，医生的诊断却为吃下不洁牛肚，引发急性胃肠道病菌感染。据医生分析，卤菜或在商家最初清洗加工环节或在买回家里长时间裸露放置的环节易被菌毒污染，直接吃的话容易导致病菌感染，医生建议买回的卤菜最好再次加热蒸透再吃。
对此，省疾控中心健康教育所的的专家练启康建议，把好食品安全关，防止食物污染是关键。肉、禽、海产品等食材要及时放置冰箱冷冻保藏，解冻时也不能在空气中暴露过久以降低污染风险，烹调中一定要做到生熟分开避免交叉污染，食物烧熟煮透以充分杀灭有害病菌及微生物。生吃瓜果要当心，或洗净或削皮或冷开水浸泡，以减小瓜果上残留农药对人体的危害。
案例2：惹祸的皮蛋
大女儿回娘家，家住贵阳市某小区的李婶很高兴，晚餐中多加了几个菜，其中便有可口的凉拌皮蛋，不料饭后一家四口相继出现恶心呕吐、腹疼腹泻、头昏无力等症状，当晚急去医院诊治，皮蛋吃得多的大女儿病情较重住院一周才痊愈，医生最后诊断为腐败皮蛋引起的食物中毒。原来，当天晚上李婶剥切的皮蛋已在家存放好久了，一个皮蛋蛋壳还有裂缝，剥开似有异味但不大，历来节俭的李婶心想也许可以吃，丢了太可惜。便将就拌着端上桌吃了，谁知一时的节约，差点造成大错。
省疾控中心健教所专家建议，食品一般都有一个保质期，过期食品或者壳皮包装损坏的食品，在温湿条件下容易导致细菌快速繁殖从而引起食物变质腐败。所以家庭应妥善保存和处理食物。不吃过了保质期的食品。家里吃剩的绿叶蔬菜也不宜隔顿再吃，因为放置久了的做熟蔬菜中会产生致病的亚硝酸盐，多吃当有致癌风险。
没熟的四季豆
卤味有风险，皮蛋也调皮，平日的生活中，似乎大家已经有所共识。监测显示，2011年-2014年报告的食物中毒事件中，植物类食物中毒最多除了毒蘑菇外，还包括四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花菜、桐油及桐籽瓣等，不过这些食物中毒，都是没熟惹的祸。
省疾控中心专家表示，摄入未煮熟的四季豆，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
据介绍，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。近年来，由于监管部门大力度监管以后，贵州四季豆中毒事故数量已经变少。专家建议：防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
发芽的土豆
土豆是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯储藏不当，导致发芽、部分部位变绿色或黑绿色时，其中的龙葵素含量会大大增加。不发芽时龙葵素含量不到0.1%，不会使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，一次食入龙葵素200-400毫克即可引起中毒（发芽的马铃薯约半斤），尤其以春末夏初季节最为常见。记者调查发现，对于发芽的马铃薯，虽说大多数贵阳人都知道其会导致中毒，但是不少市民表示，只要把发芽部分去掉就没有毒性了。对于记者的采访，一位市民表示，只要把发芽部分切了就好了，我家吃了多年，就从来没有中毒过，这个问题记者过于矫情啦。
对此，省疾控中心专家表示，对于市民的说法，只要把马铃薯发芽部分切了，马铃薯就可以食用这个做法，自己不认同，每个马铃薯发芽的程度不同，所产生的龙葵素亦会不同，如果没有把含有龙葵素的部分完全切除，就会导致中毒，建议发了芽的土豆最好不要食用。专家同时建议，为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
生吃蚕豆
走进菜市场，发现很多新鲜蚕豆上市。但是新鲜蚕豆并非人人适宜，专家表示蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
专家表示，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
专家提醒，要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
假沸豆浆
豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素。皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。因此煮透的豆浆是不会发生中毒的。但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到80~90℃时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮。其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒。所以，豆浆煮沸后，再继续烧3-5分钟，才能饮用。
省疾控中心专家提醒，家庭食品安全，家庭主妇主夫们责任重大，坚持“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全”这五大原则，才能更好守住家庭餐桌的安全阵地。
1.保持清洁：经常洗手，对准备食品的所有场所和设备进行消毒，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2.生熟分开：生的食物可含有危险的微生物，生鲜肉、禽和海产食品要与其他食物分开，避免污染其他食物。
3.烧熟煮透：食物要彻底做熟，肉类和禽类的汁水要变清，而不是淡红色；熟食再次加热要彻底。
4.在安全温度下保存食物：熟食在食用前不得存放2小时以上，熟食在食用前应保持60℃以上，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在5℃以下，冷冻食物不要在室温下化冻。5.使用安全的水和食物原料：挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，水果和蔬菜要洗净，不吃超过保质期的食物。
