齐鲁晚报济南3月22日讯（记者 王皇 实习生 卢燕 李粟）近日，有市民反映超市豆腐品牌单一，菜市场豆腐来源不明。记者调查发现，不少菜市场所售无产品包装的豆腐、馒头等都来自食品加工小作坊，食品来源和原料来源很难追溯。而今年3月至10月，济南市食品药品监督管理局将开展食品加工小作坊专项整治。合格小作坊的食品将有随货通行单，合格的小作坊所产食品将定期抽检，也能追溯来源。
超市豆腐品牌单一
菜场多自产品种全
近日，有市民反映，超市内豆腐品牌单一，一般一个超市仅有一个品牌，而且济南本地品牌豆腐更是少得可怜。20日，记者在历下大润发看到，超市内仅销售一个品牌豆制品，为散装食品，产地是济南，由济南冠珍轩商贸公司生产。
在银座泉城广场店，豆制品专卖区也仅有一个品牌，有现场制售的豆浆，还有豆油皮、豆腐等产品，价签显示厂家为济南盛德实业有限公司。在历山路统一银座，内酯豆腐、北豆腐等豆制品都有包装，也只有一个品牌，包装显示厂家在北京市大兴区。
记者走访多个菜市场发现，豆制品摊位并不少，每个摊位品种都比较齐全。历下区棋盘街菜市场内就有3个豆腐摊位，每个摊位的产品都包括豆腐、豆油皮、豆泡、豆芽等。
“都是自己家做的，没有什么生产证明。”棋盘街菜市场一位摊主说。记者看到，该市场的豆腐摊位上都摆放了个体工商户营业执照、食品流通许可证、食品安全培训合格证，但并未见到生产方面的证件。另有摊主表示，会到七里堡菜市场批发豆腐，但也是由别人自制的，而且从哪家进货并不一定。
为打豆制品安全牌
已有超市、饭店现场制售
在国家食品药品监督管理局官网查询发现，济南盛德实业有限公司食品加工厂获证的产品并非豆制品，而是炒货食品及坚果制品。
记者查询发现，目前济南市内获得豆制品(非发酵型豆制品)生产许可证的厂家仅约3家。其中，1家生产许可证已于今年2月到期，1家在本月19日济南市食品药品监督管理局的飞行检查中，进入车间前的消毒情况和生产环节的卫生情况都查出了问题，正在整改。而厂址在历下化纤厂路附近的冠珍轩则也在章丘明水兴建厂房生产。
济南市内豆制品(非发酵型豆制品)获证厂家已寥寥，而对食品安全要求较高、入场门槛比菜市场高的大型超市，现场制售成了暂时的解决之道。济南盛德实业有限公司工作人员解释，公司确实未获豆制品方面的生产许可证，但目前豆制品属于可进行小作坊生产的食品，所以采取与银座超市合作的方式，由公司的工作人员在超市内现场制售豆制品。“现做现卖才卖得好，大家能看到生产环境和生产过程，才觉得放心。”
除了超市，省城也有饭店开始现场制作豆腐。在高新区椒艳时光店内，就有名为“谁家的豆腐”的菜品，由店内服务人员把自制豆浆现场点卤后，用纱布过滤倒入小豆腐模具中，并用石头压制，不到10分种，豆腐就能制成。“这已经是我们的招牌菜了，很多客人来了都必点，觉得既吃得新鲜又很干净。”店内服务员说。
审查合格将有合格通知单
小作坊食品追溯将成现实
“在豆腐厂里干活儿的工人一个月顶多三千元工资，但一个有做豆腐技术的人，自己开一个小作坊，一个月个人就能收入过5000元。”一位豆制品业内人士说。“以前哪里有豆腐厂，村子里也是家家自己做豆腐，但现在有这门手艺的人越来越少了，年轻人都不愿干。”八涧堡小区一位曾自己做豆腐卖的市民说。
和豆腐类似的传统食品加工工艺还有不少，但小作坊的生产条件难与大厂家比，不少是脏乱差的黑作坊。据济南市食品药品监督管理局相关负责人介绍，目前济南市已登记的食品生产加工小作坊已经有近千家。目前主要采取登记的办法，纳入监管。“登记了的小作坊并不是合法的，但我们正在尝试由小作坊自愿提出审查，符合要求后发放《食品生产加工小作坊生产报告审查合格通知单》。
济南市食品药品监督管理局相关负责人介绍，我国现行《食品安全法》规定，小作坊的监督管理办法由省级人大常委会制定，但目前我省还未出台相应的监督管理规定。但小作坊数量多，容易产生食品安全隐患。济南市先出台了《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》。
该负责人介绍，已登记的小作坊可自愿向县级食品药品监管部门提出生产报告审查申请(包括现场审核和产品检验)，经审查合格后取得《食品生产加工小作坊生产报告审查合格通知单》，作为各方面条件均符合要求的证明，并实行《产品随货同行单》制度。《产品随货同行单》将是合格小作坊的产品合格证，有了这个证明，可以销售到农贸市场、食堂和中小型餐饮企业，合格小作坊生产的食品也能实现追溯。
济南市食品药品监督管理局正在进行食品生产加工小作坊专项整治，将持续到今年10月。小作坊日常监管机制有望建立，取得《合格通知单》的小作坊生产的食品将定期监督抽检。并对纳入登记的小作坊生产的食品实施监督抽检，发现问题后进行相应的查处。
“力争到2015年底，小作坊登记率达到100%，《济南市食品生产加工小作坊生产报告审查合格通知单》发放率达到10%以上。”上述负责人介绍，今后将公示取得《食品生产加工小作坊生产报告审查合格通知单》的小作坊名单，市民可在购买时进行选择，以市场手段督促小作坊提升食品安全。
