冬季是火锅类餐饮消费的旺季，为了规范火锅店经营行为，确保市民饮食安全，肥城市食药监局发布“六项要求”，在全市组织开展火锅店专项检查。
“六项要求”具体为：一是要求自行配制的火锅底料要将配料在显目处进行上墙公示，购买的预包装成品火锅底料必须索取有效许可证件和产品检验合格报告；二是要求建立库存食品原料定期检查制度，及时处理过期食品原料和调味品，对食品原料分类、分架、隔墙离地安全贮存，并定期维护储存设备正常运行；三是要求做好食品安全监管记录登记，详细记录肉制品及水产品采购、食用油采购、添加剂及调味品采购、火锅底料配置和餐厨废弃物处置等情况；四是要求食品从业人员要取得健康培训合格证后上岗工作，且穿戴工作衣帽，不佩戴各种首饰等物品；五是要求定期对从业人员进行食品安全相关操作规范和知识技能培训学习，并建立健康培训档案；六是要求使用自动消毒餐具的要做到一餐一消毒并建立消毒台账；使用一次性餐具的必须索取供应方的经营资质证明和餐具消毒合格凭证。
