近日，邹平市民冯先生在集市上购买了10斤黑米，回家后每次淘米水质都从清变红，进而变成黑色，感觉有点不对劲。冯先生吃了十来天后感觉眼皮发肿，于是怀疑购买的黑米添加了化学成分。经记者实验显示，黑米掉色属正常现象，冯先生购买的黑米不是染色黑米。
市民质疑： 每次淘上八九遍，水还是会发红色
文/片 本报记者 赵颖鑫
冯先生家住邹平县城，他从集市上买回10斤黑米，每次用温水淘米，淘米水都是暗红色的，有时候甚至用一暖瓶水来淘，最后水还是会发红色。冯先生虽有些疑惑，但每次淘上八九遍，直到看到黑米皮发软后，才会煮饭。
而最近几天，冯先生感觉眼皮发肿，才开始怀疑是不是买的黑米有问题。“为啥淘米水是暗红色的，是不是米里添加了什么化学原料了？吃了对人体有害吗？”冯先生心里的疑惑一天天加重。
记者来到冯先生家中一看究竟。冯先生抓了一把从集市上买的黑米，放到水杯里，接着倒上温水，水的颜色开始慢慢变红，随后水色开始发黑。“上次我淘完米，至今手上还有颜色呢。”冯先生说着指了指自己的手。记者拿出几粒米，在白纸上来回划了几道，黑色的线条清晰可见，而后黑米的白心就露了出来。
“当初从集市上买米，我看着这米油光发黑，感觉比较新鲜才买的。这不买回来后，每次淘米可费事了，来回好几遍也不见水的颜色变浅。”冯先生说，他干啥事都执着，想弄明白这米到底是咋回事。
冯先生说着，又指了指那个黑塑料袋里的米，“别人建议我扔了别吃了，我就想留着搞清楚这米有问题没。由于没有专业的检验仪器，仅从表面看不好下定论，要等专门的检测机构检测后才知道这黑米到底有没有问题。”
记者实验：真黑米外黑里白，掉色属正常现象
如何分辨黑米是否染色，记者从网上查到可以简单用白醋分辨真假，白醋与黑米表皮所带的花青素会变成红色，这表明是真黑米。
回到家中，记者取来一只透明干净的玻璃水杯，将从冯先生那里取来的黑米作为实验样品取少量放入杯中，然后加入白醋，轻摇玻璃杯，白醋由白色变成枚红色，而杯底的黑米有几粒露出白色。
一位常年卖农产品的徐师傅告诉记者，用温水或是热水泡黑米，水变成红褐色或是红黑色，这都是正常现象。“天然黑米的表层中含有花青素，这是一种水溶性的色素，所以在淘洗过程中会掉色。”
记者了解到，天然黑米外黑里白，掉色属于正常现象。由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色就越快。
徐师傅说，买黑米关键是鉴别是否染色加工过。黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
此外，未煮烂的黑米不宜食用，主要是因为没有煮烂的黑米不容易被消化，会引起急性肠胃炎及消化不良；再者，火盛热燥者更要忌食黑米。
