街谈巷议“掉色牛肉”的谜团何时能解
鲜红的“牛肉”买回家后洗洗就白了，广州的陈先生碰到这等蹊跷事。在芳村的两个肉档，大量经营12元一斤的“牛肉”，而市场上牛肉的正常价为30元一斤。陈先生怀疑肉档以猪肉充牛肉，于是报料给报社，引来食药监部门的执法查处。这是昨天媒体报道的事。
到网上搜一下，才发现，这些年来，广、深、莞、佛等珠三角诸多城市都有类似“新闻”见报，且常常是一个地方屡次发生。居民买回牛肉，洗时发现血水很多，而肉则变白，或发黑，于是不敢吃，或疑为“假牛肉真猪肉”。有的还是居民在超市买回的，后证实为虚惊一场。但更多的是成了一个个谜团，没了下文，或等下次有人遇上，“旧事”重提又成“新闻”。
梳理一下类似报道不难发现，这些“掉色牛肉”大致为两类，一是真牛肉无疑，只因消费者缺乏相关辨别的知识，如品种不同，或保鲜方法不同，令牛肉在加工过程中出现不同特征；二是确有蹊跷和猫腻，而这类肉多是在无证摊贩处购买。就如昨天报道所说，私下里，卖“掉色牛肉”的档主也承认，之所以肉那么便宜，实际就是猪肉，但有些做牛腩粉的食档，就冲着这“便宜牛腩牛筋”来的。据记者暗访观察，“便宜牛肉”显然很受欢迎，出货量挺大。
这提醒人们，在正规的监管之外，存在一个只有行内人知晓的灰色供应链，其核心营销策略是“挂羊头卖狗肉”、以次充好，撒手锏则是价廉、利润空间大。买卖双方其实都心知肚明，只不过各有各的小算盘和生意经，一旦遇到工商或食药检部门查处，便很可能装糊涂，一脸无辜样：这都是从进的，谁知道会这样啊？
只是苦了消费者，标签上明明是“牛肉”，但买回家左看右看犯嘀咕，这是牛肉吗？是水牛肉还是黄牛肉？是不是老母猪肉？这肉能吃吗？此时，真恨不得自己变成神通广大的福尔摩斯。花点冤枉钱倒在其次，万一吃上未经检疫不安全的肉又该怎么办呢？在各级政府倾力抓食品安全的今天，消费者为吃点肉还要如此大费周章甚至烦恼不已，人们不由得再问：监管部门哪儿去了？为什么这些无证商贩会有那么大的能量，甚至是“屡查不倒”，背后是否有“保护伞”？
“掉色牛肉”的谜团反映出当下消费者的食安困境，尽管有关方面加大了整治力度，但食品安全环境依然远没到让人吃得安心、放心的地步。好消息是昨天有报道说，2009年颁行的食品安全法，近日再次征求意见修订，其中有两点格外引人关注，一是重典治乱，加强监管，如设立食药警察等；二是加强食安的科普及教育，让消费者既懂得有关食品安全的知识，又懂得如何保护自己。这对人们解开“掉色牛肉”的谜团或大有帮助。
