文首席记者万恒 实习生唐雨辰
图本报记者张瑜 实习生管西慧
大连晚报讯 在西岗区一家大型批发市场卖干货的老陈已经记不起这是腐竹第几次给他“惹事”了。“所有销售的干货里，腐竹三天两头出负面新闻！”老陈无奈地说，要不是有不少火锅店、串串香定点购买，他真想把它给“砍掉”。
近日，“腐竹”再陷舆论风波——警方查获从山东出产的工业产品吊白块销往多个腐竹生产企业。警方的追查仍在进行，大连区域的腐竹无论产地、销路均受到影响。昨日，记者走访了市内多处批发市场和超市。在干货销售区域，腐竹大多被放置在不显眼的角落里，选购者寥寥。在另一处批发市场，袋装干腐竹同样无人问津。
事实上，这已经不是腐竹第一次传出负面消息了。2011年、2012年，湖南、上海、江西等地都曾查处缴获过毒腐竹。多年从事干货销售的老陈告诉记者，我市销售的腐竹主要产自省内一些城市，也有河南的。“但是这次的消息并没有说明毒腐竹的产地，只是说警方查获了从山东生产销售的吊白块，用于腐竹生产。”大连工业大学教授、食品专家农绍庄表示，在查明使用了吊白块的腐竹产地前，尚不能断言我市是否存在“毒腐竹”。
记者在采访中了解到，用传统工艺制作腐竹很不容易。制作腐竹需要精选上好黄豆，经过去皮、浸泡、研磨、甩浆、蒸煮、过滤、提取等工艺，费时、费力、消耗大量原料后，还要经过高温加热，最后从熟浆中飘起的一层“油膜”中提取、晾晒，才能得到美味的腐竹。作坊生产的所谓腐竹，为改善口感、增加亮泽度，或为了增加韧性、脆度、保水性及保存期，“久煮不煳”，大肆添加硼砂、乌洛托品以及“吊白块”等化学添加剂。
“‘毒腐竹’主要‘毒’在吊白块上。”农绍庄教授告诉记者，不法商贩向腐竹中添加吊白块的目的有二：第一是硬化蛋白质，“吃起来口感更筋道”。第二，让腐竹的颜色更加诱人洁白。“避免买到毒腐竹的关键是：不要购买颜色过白、过于鲜亮的腐竹。”农教授提醒说。
“吊白块”
“吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，是一种工业漂白剂、还原剂，毒性很大，且分解过程中产生甲醛，可能致人产生头痛、乏力、视力下降等现象，甚至诱发癌症。
