霜降之后，天气转冷，本应是猪肉消费旺季。但今年的市场却有所不同。笔者走访重庆市场发现，从7月开始，猪肉价格开始恢复性反弹，从低谷的每公斤10元左右逐渐上涨到每公斤17元左右。但从9月开始，猪肉又开始了“阴跌”，不少养猪户期盼的“正常价格”并未到来，近期则陷入到“滞涨”，价格稳起了。
不过，与“猪无能”不同的是，“牛魔王”却依然坚挺，从去年国庆节后，重庆市牛肉价格便一路走高，连续突破多个高点。一年中，牛肉价格依然没有太大变化，始终处于高位运行状态。目前，牛肉零售价甚至达到猪肉的2倍多，新上的羊肉价格也在30元以上。
同样是肉，猪肉为何就“不争气”呢？让我们一同关注猪牛羊肉价格的涨跌规律。
现象：猪肉很难涨上去
10月29日，大溪沟某大型超市里，后腿瘦肉的价格为每市斤14.88元，无骨猪扒售价为15.88元，这基本上是猪肉类产品的最高价。而在临近的市内最大的学田湾农贸市场，腰柳等猪肉的价格也在15元左右。
在农贸市场附近做餐饮的刘老板也向笔者表示，近期以来他们都认为猪肉价格变化不大，“我们是拿的批发价，拿得多，可能是原因之一吧。”
“最近猪肉没怎么涨，每（市）斤白条猪29日的批发价是9.05元，这几天都差不多。”学田湾农贸市场市场部负责人说，猪肉消费不多，所以价格一直没走高。相对前几个月的“恢复性上涨”，也基本上陷入到停涨。
28日重庆地区的瘦肉型生猪出栏价为每市斤7.2元，高于全国平均水平。从全国来看，猪肉出栏价近段时间则一直处于震荡下调状态。
业内人士分析，猪肉消费量目前并不大，而重庆天气离入冬还有时日，消费旺季要待到11月灌香肠做腊肉需求量大后，在价格上才会有所体现。
牛羊肉价格蹭蹭涨
与猪肉不同的是，重庆本地的牛肉价格一直坚挺，去年国庆节后，每市斤的零售价最高曾突破40元，之后质量最好的牛肉价格也没有跌破35元。
10月29日，学田湾农贸市场，当笔者走过牛肉售卖区，不少摊贩都站起来吆喝，“买点啥子牛肉嘛？炖还是炒？看嘛，多好的牛肉……”据摊贩介绍，目前用于炖菜的带筋牛肉价格为每市斤23元左右，瘦肉则要35元。
“还是这么贵啊？”笔者的闲聊得到了回应，一位摊贩叹气说，“贵有什么用？不好卖得很啊！”据笔者了解，该市场每天牛肉的销售量在6000公斤左右，销量并不多。而这一数量还包括批发部分的。
牛肉售卖区旁边便是羊肉摊点。作为刚刚上市的羊肉价格又有何变化呢？市场人士表示，今年羊肉上市时间稍微晚了点，但气温依然较往年偏高，因此销售并不太大，价格却依然一路向上。市场信息显示，目前羊肉平均售价在每市斤30元左右，与去年相比几乎接近冬至前后的最高价格，去年同期价格仅为25元左右。而一些已经开始开卖羊肉汤锅的餐馆则表示，他们今年的羊肉基本上没涨价，每市斤熟羊肉的售价目前在78元左右，到立冬时涨不涨价，则要看到时的市场价格。
分析：猪肉为何难涨价
从今年6月猪肉价格开始逐渐反弹时，业内就有不少人说，也许跟去年一样，猪肉最高点在8月。似乎这一切被应验了。但是离元旦还有两个月，各方面原因都有可能影响到猪肉价格的变化。
在长寿养猪的邓忠说，其实从养猪成本上来看，玉米等饲料价格基本上没怎么涨甚至还有所下跌。加上去年猪肉跌得最厉害的时候，许多养猪人都提前卖掉了生猪，实际上对他们还有存栏的养猪人是利好，但收猪价格没涨，他们也没办法。
业内还有人表示，猪肉主要是消费旺季没来，涨的时候是夏天，本身就是淡季。不过，我们可以从全国来看，猪肉价格依然处于跌势，如果说南方气温高，但北方跌就不应该了。
去年靠“姜家黑猪”出名的木犴生猪养殖公司的董事长陈敬学虽然今年依然为猪肉跌下去就起不来而担心，但他的猪肉连续近期获得了多部门的监测报告，“我们的猪肉硒含量很高，对人体有帮助。”他还在主城开出了多家专卖店。在他看来，要走出猪肉下跌的困境，就是要做不同才行。
专业人士还表示，把握对称的信息，打破地域的限制，可能对养猪人来说是又一抵御价格下跌的方式。
牛肉价格为何一直坚挺
位于丰都的恒都牛肉是重庆本地最大的肉牛养殖和牛肉提供商，对于牛肉为何总是这么贵，也许他们更清楚。
10月29日，该公司负责人朱刚泉表示，牛肉之所以贵，是因为“量太少”。他说，9月底国务院便表示可以合理增加牛羊肉和水产品的进口，“很能说明供应量不足这一问题。”
朱刚泉说，全国范围内，牛肉都处于供不应求的状况，自然价格会上涨，“国际牛肉价格也在涨，国内的价格只是在向国际靠拢。”他指出，这两年，国内牛肉售价越来越与国际接轨，其价格也越来越高。
不过，在重庆市场一年来为何没有价格上涨的迹象呢？朱刚泉认为，这是因为重庆市民对于牛肉的需求量不够大，“我们做过一次调查，重庆市民对于牛肉的人均消费量只有全国水平的一半。”他说，供应不足，需求也不旺，则是重庆牛肉价格长期保持一个价位区间的原因之一。
此外，重庆并不是牛肉产区，没有肉牛放养的大型牧区，是牛肉价格漂浮不定的因素之一。重庆市场和外地市场一样，牛肉主要来自于本地、外地和国外正规进口和非法走私，这种构成让重庆牛肉价格保持了现在这样一种状况。
总结：都是供求关系的结果
猪肉跌完也不涨，牛肉不跌依然涨，羊肉上市就开始涨……为何会有这样的情况发生呢？在上述的现象和分析中，我们了解到，总体上还是供求关系的原因。
猪肉上涨是淡季，旺季却不旺，牛肉淡旺季价格都坚挺，需求却不足，羊肉上市价格高，多方面因素造成。
在过去的多年里，猪肉的“涨跌规律”被许多养猪人把握，但去年开始的下跌却让大部分人看不懂就里，搞不清楚原因。作为市内的大型猪肉产业链公司，琪金食品负责人林琪金也认为，规律性的东西，在目前很难“套”到现在的猪肉涨跌上。不过他依然相信，在市场的大环境下，猪肉涨跌依然是供求关系的体现，“跌久了肯定还是会涨，但涨到什么样子就不知道了。”
