一家之言
说方便面营养优于包子，有失偏颇，虑及该报告是在方便食品大会上作出的，这种“正名”是否有利益代言之嫌，着实可疑。
方便面比包子营养均衡？这两天，天津某高校营养专家团队的一份研究报告，让不少人惊呼“不敢相信”：这份名为《方便主食营养比较研究》的报告指出，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。一时间，引起质疑声如潮。
提起方便面，很多人会本能地想到“吃一碗方便面要花32天来解毒”的传言。在此情况下，某些专家居然说方便面营养优于包子，难怪激起哗然一片。在微博上，“为方便面正名”话题也吸引了海量参与。那么，该说法究竟有无科学性支撑？
应看到，该论调的主要依据是，方便面的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素比例更均衡。但就算该结论是可信的，也只是建立在一种证据或一种量变关系之上，还缺少更多的因素支持。
《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》中，推荐正常人每日的能量摄入应为2200-2300千卡，其中口粮（碳水化合物）每日250-400克、植物油每日25-30克、肉类每日50-75克等。其中换算为蛋白质的摄入量是78克，且优质蛋白达到45%。比起含肉类和蔬菜的包子，方便面或许在三大营养素的比例上更均衡，但它能否达到上述各单项的数值仍存疑，在三项营养素的单项数量上则不及包子。在营养素多样性上，包子也比它更全面，毕竟方便面中的蔬菜量少，且是干菜，营养成分相对少些。
另一方面，方便面中也存在不少食品添加剂，对人体健康是害多利少，即便方便面中有三大营养素比例均衡之利，也会被其中的各种添加剂的害处抵消掉。食品和营养卫生专业人员对方便面的调查表明，一包方便面中含有20多种添加剂。而一包方便面的食盐量，就超出了世界卫生组织推荐的每人每天食盐摄入量。方便面中还含有抗氧化剂BHT，大量食用方便面如一天一包，就可能造成BHT超标。而BHT的致癌性也正引起关注，日本、澳大利亚、瑞典等国都禁止在食品中添加BHT。这也提醒大伙，吃方便面得拿捏好“度”。
再说了，方便面大都用油炸过，减去面中水分可延长保存期，而包子则没有，其面粉中富含的维生素B也没怎么遭破坏，这些油脂不会在氧化后变为氧化脂质，积存于血管或其他器官中，破坏身体的酶系统等等。
从上述几个方面比较，作为新鲜食品的包子的营养显然高于方便面。此外，由于包子终究是新鲜食物，无需经过添加佐料、压榨、油炸等处理，其中所含的B族维生素、铁质，或是蔬菜所含的维生素C、A等也保存得更好；此外，它还含有矿物质、维生素、水和纤维素等。当然，方便面的营养也不容否认，易保存、可速食等特征，都让它成为重要而便捷的能量补给品。
但总的来说，说方便面营养优于包子，实在是有失偏颇。虑及该报告是在方便食品大会上作出的，这种“正名”是否有利益代言之嫌，着实可疑。尽管说，在科学领域出“新见”无可厚非，可若因利益瓜葛而去误导民众，那就是亵渎“学术”二字。之于高校，尤其不该。
□张田勘（学者）
