9月2-3日，由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在国家会议中心举办。方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，自1992年至今获快速发展。
方便面行业下跌，冷冻食品尚未形成垄断
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在22年的发展中，方便面作为方便食品的开路先锋功不可没，支撑了从1992-2007年全行业15年的主要发展，但方便面的发展走了一条弯路，它以企业自我扩张为主，忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益，优生但未优育，而冷冻食品后来居上，维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局。
孟素荷指出，2013-2014年，中国方便面行业状况整体依然下跌，竞争由上向下挤压。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%，中小企业的生存空间日益狭小。河南企业2013年的销售额平均下跌21%，行业急需做出修正。而日本方便面在发展20多年后，其容器面的市场份额已达75%以上，中国则仅为21%。
与方便面相比，冷冻食品行业仍处于充分竞争期，尚未形成垄断。2014年上半年，冷冻食品的市场增速开始明显放缓，但与餐饮业的对接及集团、业务用渠道的发展，已为冷冻食品带来了新的成长空间。
方便面营养构成接近国家推荐比例
本次会议上，着名食品安全专家、天津科技大学校长王硕教授对方便面营养与安全的研究报告，受到各方高度关注。
这项研究显示，通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售餐食的营养成分等的分析和综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多，如考量食物的性价比，方便面无疑是物美价廉和放心的选择，不仅提供能量和人体所需的三大营养素，而且营养比例均衡，与其他餐食不相上下。这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值，其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要（2014－2020年）》对膳食能量构成的推荐比例，即人体每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白质的供能比应占11%-15%，脂肪的供能比不高于30%。
■ 焦点答疑
很多消费者认为方便面缺乏蛋白质、维生素和矿物元素，是“垃圾食品”。对此，应该怎么看？
营养价值并不低
●王硕，食品安全专家、天津科技大学校长
我们做了一个方便面与其他14种主食的营养对比研究，耗时一年。结果显示，很多方便面的营养价值并不低，也并不是只能维持一小段时间等等。
所谓“没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配”。没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体生长、发育的需求。
近几年，欧美等发达国家纷纷调整了《居住膳食指南》，其中的主要变化是，过去总认为蛋白质很重要，现在谷物跟蔬菜水果占的比重越来越大。其实，各个国家的膳食宝塔或者膳食指南图，是非常相近的，基本的原则是食物多样性和膳食平衡。只有平衡饮食，适量运动，才能得到一个非常健康的身体。
目前世界上的方便食品现有超过1.5万种。在欧美工业发达国家，方便食品已占国民膳食的2/3。方便主食对居民的膳食贡献是全面的，尤其是在碳水化合物、蛋白质和脂肪的贡献等方面。
我们国家也非常关注方便食品，因为它非常适合现在的生活节奏和工作节奏，而且兼顾了美味和便利。
方便食品的营养构成来源是怎样的？
丰富的原料是根本
●王硕，食品安全专家、天津科技大学校长
丰富的食物原料是方便食品营养的根本，比如方便面，原料就有很多，有小麦、蔬菜、肉，还有一些调料品，都可以提供营养。食品科学与技术是方便食品营养的保障，比如，对于方便面中蛋白质和微量元素的不足，生产企业可在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块和脱水蔬菜等佐料来弥补。
在2014年到2020年中国食物与营养发展纲要中，有一个营养素的推荐摄入量，到2020年全国人均每日摄入能量2200到2300千卡，其中谷物不低于50%，脂肪不高于30%。对膳食平衡来说，可能脂肪占到越来越小的比例，人均每日蛋白摄入量78克，优质蛋白占45%以上，维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。其中一个发展的重点就是方便营养加工食品，加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、像营养早餐，快餐食品等等。
很多对于方便食品的误解，都来源于对膳食营养跟健康知识的缺乏，所以，需要全面普及膳食营养的健康知识，并发布适宜不同人群特点的膳食指南，比如患糖尿病的群体应该食用哪类的食物，这也是方便食品发展的一个方向。
之前有媒体报道，方便面最多含25种食品添加剂，口感好，危害大，这是否属实？
添加剂无关食品好坏
●孙宝国，中国工程院院士，北京工商大学校长
很多媒体对方便面进行了一些不公正的报道，这是典型的一例。
其实，食品添加剂的品种和数量绝对不是衡量食品好坏的标准。方便面中食品添加剂的使用兼具目的性与必要性。首先，食品添加剂可以增加面条的弹性或延展性；其次，可以改善面条的外观，并起到调味、调香的作用；再次，能够增加方便面的营养价值。添加剂还能够抑制油炸面饼中油脂氧化变质，从而提升面饼的品质。
一种食品有害或无害，与其所含的食品添加剂成分多少无关，判断的关键是添加剂品种及其使用量是否符合国家规定。现在很多媒体和消费者过多关注食品中添加剂的种类数，实际上应该关注的是非法添加和滥用添加剂问题。
另外需要强调的是，方便面不含防腐剂，这是由方便面的制造工艺及其产品性质决定的。防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长，以延长食品的保存时间。而成品的方便面非常干燥，水分含量低，微生物不具备生长和繁殖条件，因此没必要添加防腐剂。
本版采写/新京报记者 林文龙
